Arbeitsblatt: Grundlegendes in der Küche kennen

Hygiene in der Küche Auf Sauberkeit und Ordnung achten! Bei der Küchenarbeit können sich Mikroorganismen schnell über die ganze Küche verbreiten, sei es bei den Arbeitsflächen, Schneidebrettern, Besteck etc. Der beste Schutz ist die Sauberkeit und die Ordnung. Aufgabe: Lest das Blatt „Hygiene in der Küche durch. Kreist danach die Problemzonen auf dem Bild (Arbeitsblatt) ein und beantwortet die aufgeführten Fragen dazu. Das Lösungsblatt findet ihr auf dem Lehrerpult. Danach geht zu den anderen gleichfarbigen Gruppen. Besprecht miteinander das Arbeitsblatt und stellt gemeinsam eine kurze Präsentation zusammen (max. 5 min.). Es darf nicht vom Arbeitsblatt abgelesen werden. Ihr könnt Bilder, die Wandtafel oder Plakate benutzen. Wer das vorstellen muss, wird ausgelost. Lernziel: Du kennst die Problemzonen in der Küche, wo sich die Mikroorganismen schnell verbreiten können und weißt wie man das Vermindern/ Verhindern kann. Material: Arbeitsblatt über die Hygiene in der Küche und Schreibzeug inkl. Lösung Blatt „Hygiene in der Küche Plakate, Filzstifte, Wandtafel, Bilder Tischdecken ganz easy „Sitz gerade! „Wipp nicht mit dem Stuhl! „Nimm die Ellbogen vom Tisch! „Mit vollem Mund spricht man nicht! Und so weiter und so weiter. Sicher sind dir diese Regeln schon untergekommen. Vieles wird heute nicht mehr so eng gesehen, nach wie vor gilt gesittetes Benehmen bei Tisch ist ein Teil der guten Kinderstube. Dazu gehört auch das richtige auflegen eines Gedecks. Aufgabe: Vor euch liegt ein falsch aufgelegtes Gedeck. Eure Aufgabe lautet; Legt das Gedeck richtig auf. Ihr könnt es mit Hilfe des Buchs „Hauswärts Seite 168 kontrollieren. Bespricht die Lösung mit der Lehrperson. Lest im Hauswärts S.168 für euch durch und löst das Arbeitsblatt. Danach geht zu den anderen gleichfarbigen Gruppen. Besprecht miteinander das Arbeitsblatt und stellt gemeinsam eine kurze Präsentation zusammen(max. 5 min). Es darf nicht vom Arbeitsblatt abgelesen werden. Ihr könnt Bilder, die Wandtafel oder Plakate benutzen. Wer das vorstellen muss, wird ausgelost. Lernziele: Du kannst ein Gedeck richtig auflegen. Material: Falsch aufgelegtes Gedeck Buch „Hauswärts Kennt ihr euch beim Backofen aus? Aufgabe: Studiert den Backofen in der Küche und beschriftet ihn mit den bereitgelegten Zetteln. Lasst eure Arbeit von der Lehrperson kontrollieren. Füllt danach das aufgelegte Arbeitsblatt über den Backofen aus. Kontrolliert eure Antworten mit dem Lösungsblatt auf dem Lehrerpult. Danach geht zu den anderen gleichfarbigen Gruppen. Besprecht miteinander das Arbeitsblatt und stellt gemeinsam eine kurze Präsentation zusammen(max. 5 min). Es darf nicht vom Arbeitsblatt abgelesen werden. Ihr könnt Bilder, die Wandtafel, der Backofen oder Plakate benutzen. Wer das vorstellen muss, wird ausgelost. Lernziele: Ihr könnt die Backofenschalter beim Namen nennen. Ihr könnt den Backofen ab heute selbstständig bedienen und wißt, wo das Backgut nach dem Lesen eines Rezeptes eingeschoben werden muss. Material: Backofen Arbeitsblatt zum Thema Backofen Schreibzeug Backofenzettel evt. Klebstreifen Die Welt der Küchengeräte Mixer, Schaumkelle, Wiegemesser, Fruchtausstecher und vieles mehr. Welche Küchengeräte kennst du noch? Aufgabe: Löst das Arbeitsblatt über Küchengeräte selbstständig. Kontrolliert eure Blätter mit dem Lösungsblatt auf dem Lehrerpult. Danach geht zu den anderen gleichfarbigen Gruppen. Besprecht miteinander das Arbeitsblatt und stellt gemeinsam eine kurze Präsentation zusammen (max. 5 min). Es darf nicht vom Arbeitsblatt abgelesen werden. Ihr könnt Bilder, die Wandtafel oder Plakate benutzen. Ihr könnt auch ein Küchengerätespiel daraus machen. Wer das vorstellen muss, wird ausgelost. Lernziele: Du kannst die Küchengeräte beim Namen nennen und weißt, wo sie versorgt sind. Material: Schreibzeug Arbeitsblatt über die Küchengeräte Lösungsblatt Der Backofen Backen ist Garen und Bräunen in heisser Luft!!! Es gibt Backöfen die mit Unter und Oberhitze funktionieren und zugleich Heissluftbetrieb besitzen. In unserer Schulküche haben wir Kombibacköfen. Backofenfunktionen: Schreibe bei den Lücken das richtige Wort hinein und zeichne das richtige Symbol in die leeren Kästen. Du kannst den Backofen zur Hilfe nehmen. Fehlende Wörter: Ober/ Unterhitze, Unterhitze, Heissluft, Oberhitze, Grill, Umluftgrill Es können bis zu drei gefüllte Bleche zur gleichen Zeit gebacken die heisse Luft durch den ganzen Backofen geblasen wird. werden, da Es kommt von unten und von oben heisse Luft, die jedoch nicht durch den ganzen Backofen geblasen wird. Deswegen darf man nur ein Blech auf einmal in den Backofen geben. Es kommt nur von oben heisse Luft. Dies wird für eine Kruste benötigt. Es wird nur von unten heisse Luft gegeben. Bei einer Wähe entsteht dadurch einen knusprigen Boden. Dies gebraucht man vor allem, wenn man eine Kruste auf dem Nahrungsmittel erhalten möchte und das Nahrungsmittel zur gleichen Zeit auch noch gar werden soll. Dies benutzt man vor allem, um eine Kruste auf dem Nahrungsmittel zu erhalten. Die Temperatur im Rezept bezieht sich auf den Backofen mit Ober- und Unterhitze. Deshalb bei der Heisslufteinstellung 20C – 30C weniger einschalten. Das Backen bei Ober und Unterhitze Die Einschubhöhe und die Temperatur werden vom Backgut bestimmt Der gedeckte Tisch Du hast den Tisch richtig gedeckt und die Lehrperson hat ihn kontrolliert. Zeichne nun ein Gedeck auf. Vergiss den Dessertlöffel nicht! Schreibe je drei Punkte auf, welche du beim Tischdecken beachten willst. Gedeck Tischwäsche und Servietten Welche Tischmanieren kennt ihr? Jedes Ding hat einen Namen Benenne die Abbildungen der Küchengeräte. Hygiene in der Küche kein Problem für mich Zähle vier Orte/Gegenstände auf, wo sich die Mikroorganismen deiner Meinung nach schnell vermehren. Weshalb hast du diese Orte/ Gegenstände aufgeschrieben? Kennst du jetzt die vier Lebensbedingungen der Mikroorganismen? Welche Massnahmen triffst du, damit die Vermehrung nicht so schnell gelingen kann! Repetitionsfragen: 1. Ich möchte zwei Bleche in den Backofen schieben, welchen Schalter muss ich einstellen? Warum? 2. Womit kann ich feststellen, ob der Kuchenteig genügend gebacken wurde? 3. Beim Kuchenbacken steht: Untere Ofenhälfte, 200 Grad, Backzeit: 45 min. Übermale das richtige Backsymbol. Zeichne im Backofen ein, wo du das/die Gitter einschieben musst. 4. Welche Lebensbedingungen brauchen die Mikroorganismen, damit sie sich gut vermehren können? Zähle 4 Bedingungen auf. Bratschaufel Rüstmesser Repetitionsfragen: Litermass Spachtel Wallholz Bratpfanne 9. Ich möchte zwei Bleche in den Backofen schieben, welchen Schalter muss ich einstellen? Warum? 10. Womit kann ich feststellen, ob der Kuchenteig genügend gebacken wurde? 11. Beim Kuchenbacken steht: Untere Ofenhälfte, 200 Grad, Backzeit: 45 min. Übermale das richtige Backsymbol. Zeichne im Backofen ein, wo du das/die Gitter einschieben musst. 5. Zähle 4 Hygieneregeln auf. 12. Welche Lebensbedingungen brauchen die Mikroorganismen, damit sie sich gut vermehren können? Zähle 4 Bedingungen auf. 6. Zeichne ein Gedeck auf. Vergiss den Dessertlöffel nicht! 13. Zähle 4 Hygieneregeln auf. 7. Schreibe je zwei Punkte auf, welche du beim Tischdecken beachten willst. Zum Thema „Gedeck und „Tischwäsche und Serviette 14. Zeichne ein Gedeck auf. Vergiss den Dessertlöffel nicht! 8. Zeichne folgende Küchengeräte. Schwingbesen Sparschäler Kochlöffel 15. Schreibe je zwei Punkte auf, welche du beim Tischdecken beachten willst. Zum Thema „Gedeck und „Tischwäsche und Serviette 16. Zeichne folgende Küchengeräte. Schwingbesen Bratschaufel Rüstmesser Sparschäler Litermass Spachtel Kochlöffel Wallholz Bratpfanne