Arbeitsblatt: Der Blätterteig

Der Blätterteig Der französische Bäckerlehrling Claude Gelée hatte eines Tages vergessen, Butter in den Teig zu kneten. Bevor sein Meister es merkte, wollte er den Fehler beheben. Er versuchte, das Fett nachträglich in den fertigen Teig einzurollen. Die Prozedur gelang, der Teig blühte im heissen Ofen auf. Aus seiner Not hat er eine neue, heute beliebte Teigsorte entdeckt: Der Blätterteig! Aufbau des Blätterteigs Eine Teigschicht eine Butterschicht zusammenlegen Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, sodass sehr viele hauchdünne Schichten entstehen (meist über 100). Dieses schichtweise Einarbeiten des Fettes in den Teig wird „Tourieren genannt. Blätterteig wird heute jedoch wegen des hohen Aufwands fast nur noch maschinell hergestellt. Achtung: Wegen den vielen Butterschichten ist der Blätterteig sehr fettig! Was passiert beim Backen? Durch die Hitze verdampft das im Teig vorhandene Wasser, dehnt sich dabei aus und hebt das Gebäck an. Die Fettschichten wirken wie eine Sperre, sie lassen den Dampf nicht durch und halten ihn in der Teigschicht, bis das Teiggerüst stabil gebacken ist. Gebäcke aus Blätterteig Regeln der Blätterteigverarbeitung Welche Teigreste wurden richtig zusammengelegt? Warum?