Arbeitsblatt: Milch

Milch 1. Bakteriennachweis a) normale Reduktase Material: Frischmilch Methylenblau Durchführung: 1. 2. 3. 4. 5. Fülle ein RG mit Milch. Gib 1 ml Methylenblau dazu. Erwärme die Flüssigkeit im Wasserbad auf 38C. Beobachte das RG nach 3h, 6h. Notiere Deine Beobachtungen! b) vorbebrütete Reduktase Bakteriennachweis in Käsereien: In den Käsereien wird heute die vorbebrütete Reduktase durchgeführt. Material: Milch (ca. 40 ml, wurde während ca. 10 Std. bei 30 32 C bebrütet) Methylenblaulösung Thermometer Durchführung: 1. 40 ml Milch auf 38 erwärmen 2. 1 ml Methylenblau dazugeben 3. Kontrolliere die Entfärbungszeit, sie sollte mindestens 15 min betragen 2. Eiweissnachweiss Material: Eiweiss 10%ige Natronlauge Trichter Glaswolle Fehling 1 Becherglas Milch Durchführung: 1. Mische das Hühnereiweiss mit etwas Wasser und filtriere das Ganze durch die Glaswolle. 2. Erwärme im RG etwas vom filtrierten Eiweiss mit 5 ml Wasser. 3. Giesse etwa gleichviel Natronlauge dazu. 4. Füge etwa drei Tropfen Fehling 1 hinzu. 5. Schüttle kräftig und beobachte die Farbe. 6. Führe nun den gleichen Versuch mit Milch durch. 7. Notiere Deine Beobachtungen! 3. Zuckernachweis Material: Fehling 1,2 Milch Lactose Saccharose (Rohr, Rübenzucker) Fructose Glucose Brenner Glaswolle Becherglas gelbes Blutlaugensalz Zinksulfat Durchführung: Blindversuch 1. Löse eine Spatelspitze von Fructose in ca. 10 ml Wasser auf. 2. Gib etwa 5 ml Fehling 1 und 5 ml Fehling 2 hinzu und schüttle. 3. Erwärme im Wasserbad auf ca. 35 C. 4. Notiere Deine Beobachtung! 5. Führe den gleichen Versuch mit Lactose, Glucose und Saccharose durch. Test mit Milch 1. Entferne aus etwa 25 ml Milch das Eiweiss: Löse je eine Spatelspitze Zinksulfat und gleichviel gelbes Blutlaugensalz in wenig Wasser auf. Giesse die Lösung zur Milch und schüttle. Das Eiweiss wird denaturiert, d.h. es fällt aus. Filtriere nun durch einen Trichter mit Glaswolle. 2. Weise im Filtrat die Lactose mit dem Fehlingtest nach (gleiches Vorgehen wie im Blindversuch)! Ergebnis? 3. Mache einen Kontrollversuch mit einem DiastixStäbchen. Lies dazu die Gebrauchsanweisung! 4. Fettnachweis Material Milch Ether Filterpapier Pipette Durchführung 1. Gib in ein RG ca. 4 cm hoch Milch und 1 cm hoch Ether. 2. Schüttle und lasse dann das RG stehen. 3. Mit der Pipette saugst Du etwas von der oberen Schicht ab und gibst es auf ein Filterpapier. 4. Notiere Deine Beobachtung! 5. pH Messung Material Frischmilch Indikatorpapier NatureJoghurt Becherglas Glasstab pH Meter Durchführung 1. Miss den pH Wert von Frischmilch. 2. Gib einen Löffel Joghurt zur Milch und miss den pH Wert mit Indikatorpapier nach 15, 30, 45, . 210 sec. 3. Mache das Gleiche mit dem pH Meter. 6. Labprobe Die Labfähigkeit ist wesentlich für die Käsetauglichkeit der Milch verantwortlich. Material Becherglas Brenner Labferment Milch Durchführung 1. Löse eine halbe Tablette Labferment in 100 ml Wasser und schüttle gut. 2. Erwärme 50 ml Milch im Wasserbad auf 35 C. 3. Giesse einen halben Milliliter Lablösung zur Milch und stelle die Zeit für die Gerinnung in Minuten fest. 7. Energiegehalt der Milch Material Kopie Energiegehalt Durchführung Bestimme mit Hilfe der Tabelle den Nährwert von 1 Milch! (Achte auf das spez. Gewicht von Milch!) 8. Vitamin Gehalt Material Ascorbinsäure Teststäbchen Durchführung Kontrolliere den Vitamin Gehalt mit den Teststäbchen gemäss der beiliegenden Anweisung!