Arbeitsblatt: Öffnen von Schaumweinflaschen

Sekt, Champagner und Co sind Begleiter vieler festlicher Anlässe, Hochzeiten, Geburtstage, oder als Aperitif vor einem guten Essen. Jahr für Jahr knallen Millionen von Sekt- und Champagnerkorken, und das nicht nur zum Jahreswechsel. Schäumende Weine können zu allen Gerichten der internationalen Küche gereicht werden, und sie werden mit luxuriösem Lebensstil in Verbindung gebracht. Öffnen von Schaumweinflaschen Arbeitsanleitung: Man präsentiert die gekühlte Flasche dem Gast. Wird sie im Kübel bereitgestellt, trocknet man sie vorher mit einer Serviette ab. Mit der durch die Serviette geschützte linke Hand hält man die aufgesetzte Flasche leicht schräg. Der Drahtkorb wird durch Abdrehen der Schlinge geöffnet, wobei der Daumen der Haltehand zur Sicherung des Korkens aufgelegt ist. Ist der Drahtkorb offen, wird dieser mit der Kapsel entfernt. Man fasst mit der linken Hand den Korken und dreht mit der von der Serviette geschützten rechten Hand die Flasche. Den durch Innendruck sich lösenden Korken nimmt man durch leichten Gegendruck der linken Hand ohne Geräusche ab. Naturkorken unauffällig auf Geruch prüfen. Wenn nötig, säubert man mit der Serviette oder der Unterseite des Naturkorkens den Flaschenmund. Entstehen beim Öffnen einer Flasche Schwierigkeiten, ist der Besteller Gastgeber zu unterrichten und die Flasche im Office mit einer Korkenzange zu öffnen. Nur auf Wunsch des Gastes werden Gläser gekühlt und Sektquirle angeboten. Bildserie aus: Hinterwirth Bruno: Servieren; ÖBV Pädagogischer Verlag, Wien, 1994, Seite 46 Geeignete Gläserformen: Flöte, Kelchform, Tulpenform, sie erhalten Bouquet und Mousseux (Spritzigkeit); Gläser mit Moussierpunkt sind empfehlenswert. Einschenken von Schaumwein bei Tisch Die Grundregel lautet: Wenig eingießen, dafür öfter. Nur auf diese Weise bleibt die erwünschte Frische beim Genuss von Schaumwein bewahrt. Beim Einschenken schäumt der Schaumwein erst schnell auf. Deshalb wartet man kurz ab und füllt dann das Glas langsam bis höchstens 3/5 des Glasvolumens auf. Zum Einschenken kann das Sektglas ausgehoben werden. Tipps aus dem Internet zum Thema Getränkekunde Zusammengefasst von FSL Ing. G. Ballwein