Arbeitsblatt: Die gekochte Crème

Die gekochte Crème Es gibt verschiedene Arten von Crèmen. Wir haben die gekochte Crème kennengelernt. Sie wird mit Stärke (Maizena) gebunden. Im Volksmund nennt man diese einfach „Pudding. Der Fachbegriff lautet „Flammerie. Der Flammerie erhielt seinen Namen, weil er direkt auf der Flamme (auf dem Herd) gekocht wird. Andere Crèmen werden z.B. im Wasserbad erhitzt. Die Vanillecrème wird oft zum Füllen verwendet, z.B. von Bienenstich, Crèmerollen, Eclairs oder Mohrenköpfen. Zusammensetzung der gekochten Crème Flüssigkei Bindemittel Süssmitte Beispiele Merke: 1 Ei oder 1 Esslöffel Maizena binden 2dl Flüssigkeit zu Crèmedicke. 1 Ei oder 1 Esslöffel Maizena binden 1dl Flüssigkeit zu Köpfchendicke. 1 Ei bindet 1 – 1 dl Flüssigkeit zu Puddingdicke. Geschmacksvariationen der gekochten Crème Aromastoff Regeln für die Zubereitung der gekochten Crème Kochzeit: Ableeren in die Schüssel: Vermeidung von Hautbildung: Kühl stellen: Gerichte mit gekochter Crème. Verbinde Bilder und Namen! Mohren kopf Bienenstich Vanille crème Charlotte royal Pudding köpfli Blätterteig cornet Götter speise Eclairs