Arbeitsblatt: japanische rezepte

Frühlingsrolle mit Fleischfüllung Zutaten (für ca. 14 Rollen): Teig Blätter (grosse Frühlingsrollenblätter) 500 Hackfleisch vom Rind 2 EL Ingwer, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt Chilischote, fein gewürfelt 1 Rote Zwiebel, gewürfelt 2 Frühlingszwiebeln 5 Blätter Chinakohl 2 Karotten 150 Sojasprossen 2 EL Sojasauce 1 EL Reiswein (Mirin) oder alternativ Sherry Salz und Pfeffer Zucker 1 EL Scharfe Chilisauce 2 EL Öl (neutrales) 2 EL Öl (Sesamöl) wenig Maizena Süsse Chilisauce Zubereitung: Die Teigblätter auftauen, aus der Packung entnehmen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Gemüse in feine Streifen schneiden. Hackfleisch im Wok im heissen Öl (beide Sorten 1:1 mischen) unter Rühren krümelig braten, dabei Ingwer, Knoblauch, Chili und die rote Zwiebel hinzufügen. Sobald das Fleisch nicht mehr roh ist, Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Karotten und Sojasprossen untermischen. Alles vermischen und mit Sojasauce, scharfer Chilisauce, Mirin, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Füllung in ein Sieb geben und dort abkühlen lassen – die Bratflüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die sehr gut abgetropfte Füllung in die Teigblätter wickeln und die Frühlingsrollen mit dem Schluss nach unten auf ein Backpapier legen. Erneut neutrales Öl mit Sesamöl mischen und die Frühlingsrollen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200C in 15-20 Minuten knusprig braun backen. In der Zwischenzeit die Bratflüssigkeit zurück in den Wok geben, evtl. noch etwas nachwürzen und mit Maizena abbinden. Die Frühlingsrollen damit und mit süsser Chilisauce servieren. Arbeitszeit: ca. 45 Min. 1.Schritt 2.Schritt 3.Schritt Frühlingsrolle mit Gemüsefüllung Zutaten (für ca. 12 Rollen): Teig Blätter (grosse Frühlingsrollenblätter) 1 Knoblauchzehe 8 Chin. Pilze, eingeweicht 100 Bambussprossen 50 Chinakohl 1 Karotte 2 Frühlingszwiebeln 100 Sojasprossen 2 EL Sojasauce 1 EL Reiswein (Mirin) oder alternativ Sherry Salz und Pfeffer 1 EL Scharfe Chilisauce 2 EL Öl (neutrales) 2 EL Öl (Sesamöl) Wenig Maizena Süsse Chilisauce Zubereitung: Die Teigblätter auftauen, aus der Packung entnehmen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Pilze einweichen. Gemüse in feine Streifen schneiden. Alle Gemüse (bis auf die Sojasprossen) im Wok im heissen Öl (beide Sorten 1:1 mischen) dämpfen. Nach ca. 5 Min. die Sojabohnenkeimlinge zugeben und kurz mitdämpfen. Mit Sojasauce, scharfer Chilisauce, Mirin, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in ein Sieb geben und dort abkühlen lassen – die Bratflüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die sehr gut abgetropfte Füllung in die Teigblätter wickeln und die Frühlingsrollen mit dem Schluss nach unten auf ein Backpapier legen. Erneut neutrales Öl mit Sesamöl mischen und die Frühlingsrollen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200C in 15-20 Minuten knusprig braun backen. In der Zwischenzeit die Bratflüssigkeit zurück in den Wok geben, evtl. noch etwas nachwürzen und mit Maizena abbinden. Die Frühlingsrollen damit und mit süsser Chilisauce servieren. Arbeitszeit: ca. 45 Min. Japanische Steakrollen Zutaten (für ca. 24 Stück) 750 Steak oder Filet 8 Grüne Spargeln, geschält 24 Frühlingszwiebeln 9 EL Reiswein, gewürzt 9 EL Sojasauce 6 TL Zucker 1 EL Öl (Sesamöl) Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln und Peperoni in feine Ringe schneiden. Die Spargeln jeweils in drei Teile schneiden. Das Steak in 24 gleichmässige Streifen (ungefähr 1 cm dick) schneiden und zu 0,5 cm dünn klopfen. Ein Stück Spargel, Peperoni und ein wenig Frühlingszwiebeln auf das Fleisch geben und es zurollen. Damit die Rolle hält, mit einem Holzzahnstocher befestigen. Alle vorbereiteten Fleischrollen nebeneinander auf ein Backblech geben. Die restlichen Zutaten (Reiswein, Sojasauce, Zucker und Sesamöl) mischen und über die Steakrollen giessen. Für 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Fleischrollen für 5-7 Minuten braten und anschliessend auf einem Teller anrichten. Die restliche Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und ca. 5-10 Minuten kochen, bis sie etwas dick wird. Anschliessend über die Fleischrollen giessen. Arbeitszeit: ca. 25 Min. Ruhezeit: ca. 20 Min. Dim Sum mit Hackfleisch Zutaten (für ca. 15 Stück) 15 Wan Tan Teighäute 250 Bambussprossen (Dose) 2-3 cm Ingwer 200 Hackfleisch, gemischt (Vegi: 1 Portion mit Tofu) 1 EL Reiswein 1 EL Helle Sojasauce Salz und Pfeffer 1 Prise Zucker 4 Lauchzwiebeln Zubereitung: Wan Tan auftauen. Bambussprossen in einem Sieb gut abtropfen lassen und wie die geschälte Ingwerwurzel fein hacken. Beides mit Hackfleisch, Reiswein und Sojasauce vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lauchzwiebeln putzen, einzelne Blätter abziehen und diese in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren. Die Hackmischung (Tofu) auf den Teigkreisen verteilen. Jeden Kreis zu einem kleinen Säckchen zusammendrücken und mit einem Lauchzwiebelband verschnüren. Die Dim Sum nebeneinander für 12 Minuten im Dampfkochtopf dämpfen. Arbeitszeit: ca. 30 Min. Dim Sum mit Shrimps Zutaten (für ca. 16 Stück) 500 Shrimps 2 Karotten, fein gehackt 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt 1 cm Ingwer, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt TL Salz TL Zucker   16 Blätter WanTan Zubereitung: Shrimps, Karotten, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken und zusammen mit Salz und Zucker pürieren. Jeweils einen Esslöffel Shrimpmischung auf ein Wantan-Blatt geben und mit Hilfe der Lauchzwiebel zuschnüren. Päckchen in kochendem Wasser 15 Minuten kochen. Sofort servieren. Arbeitszeit: ca. 30 Min. Sushi Zutaten (für ca. 40 Stück) 750 Reis (Klebreis, Sushi Reis) 12 Noriblätter 3 Karotten, fein geschnitten 3 Avocados, fein geschnittn 3 Päcke Surimi 600 Frischer Lachs oder Thunfisch Wasabipaste 1 TL Zucker 6 EL Essig (Reisessig) Tipp: Hände/Messer vor dem Formen/Schneiden mit einem Wasser-Essig-Gemisch nass machen, dann klebt der Reis nicht an. Sojasauce   Ingwer, eingelegter Zubereitung: Den Klebreis (Sushi-Reis) so lange in einem Sieb auswaschen, bis klares Wasser ersichtlich ist. Dann wie gewohnt kochen (Packungsanweisung). Ca. einen halben TL Zucker in zwei EL Essig geben und erhitzen. Den warmen Essig langsam unter den noch warmen, aber fertig gekochten Reis rühren. Desto schneller der Reis danach abkühlt, desto besser klebt er später. Für Makisushi ein Noriblatt auf eine Bambusmatte legen und dünn den Klebereis darauf verteilen, so dass ca. des Blattes mit Reis bedeckt sind. In die Mitte einen dünnen Karotten- und Avocadostreifen legen. Anschliessend Surimi oder den gewünschten Fisch hinzulegen. Alles zusammenrollen und einige Male quer aufschneiden. Für Nigirisushi aus dem Reis kleine Häufchen machen und den Fisch als kleines Filet hinauf legen. Wer mag, kann ihn auch mit dünnen Noristreifen festbinden. Bis zum Servieren in den Kühlschrank legen. Zusammen mit Sojasauce, eingelegten Ingwer und Wasabipaste servieren (Vorsicht! Wasabi ist sehr scharf nur wenig davon nehmen!). Arbeitszeit: ca. 50 Min. Grüntee-Zitronen Creme Zutaten: 8 EL 20 dl 4 dl 300 8 8 dl Maizena Grüntee Zitronensaft Zucker frische Eier Rahm Zubereitung: Maizena in eine Pfanne geben (Herdplatte noch nicht einschalten). Grüntee und Zitronensaft zusammen mit Maizena anrühren. Zucker und Eier beifügen und gut mischen. Herdplatte einschalten. Unter ständigem Rühren bis zum Kochen bringen und sofort absieben. Auskühlen lassen und von Zeit zu Zeit rühren, oder eine Frischhaltefolie auf die Creme legen, damit die Hautbildung vermieden wird. Nachdem die Creme ausgekühlt ist, geschlagenen Rahm vorsichtig daruntermischen. Arbeitszeit: ca. 15 Min.