Arbeitsblatt: türkische rezepte

Acili Ezme Zutaten: 12 Tomaten 12 Frühlingszwiebeln 1 Bund Petersilie 3 EL Tomatenmark 3 Zitronen, Saft davon 3 TL Chilipulver (oder Pul Biber) 1 TL Salz Zubereitung: Tomaten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel und Petersilien sehr klein zerhacken. Die Gemüse mit den restlichen Zutaten vermischen. Beim Mischen mit der Gabel drücken. 40 Minuten ziehen lassen, dann schmeckt es besser. Die Schärfe durch die Menge des Chilipulvers bestimmen. Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 40 Min. Börek Zutaten: 5 Blätter Teig, (Yufka-Blätter, die grossen runden) 2 Zwiebeln, fein gehackt 150 Gehacktes Salz und Pfeffer Öl Gewürzmischung (Pul Biber) Zubereitung: Auf jedes Yufka-Blatt ca. 30 Gehacktes (roh) ganz fein verteilen, je eine halbe Zwiebel darauf verteilen, salzen, pfeffern, mit etwas Pul Biber bestreuen und mit Öl beträufeln. Die Seiten einschlagen, alles aufrollen und die fünf Rollen in eine Auflaufform setzen. Oben noch mal mit Öl beträufeln und ab in den Herd, bei 200C ca. 20 Minuten backen. Oben muss es knusprig sein. Aus dem Herd nehmen und sofort ein feuchtes Leinentuch darauf legen und die Börek ein wenig ziehen lassen. Vegi: Eine Portion mit Tofu Arbeitszeit: ca. 15 Min. Lahmacun Zutaten (für ein Lahmacun): 1 TL Hefe (Trockenhefe) TL Zucker 150 ml Wasser, lauwarm 350 Mehl, nicht zu feines TL Salz etwas Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl) 1 grosse Zwiebel, fein gehackt 4 Zehen Knoblauch, mit Salz zerdrückt etwas Butter 225 Hackfleisch vom Lamm 1 Tomate, gehackt und gehäutet 4 TL Tomatenpüree TL Zucker 1 Grüne Chilischote, fein gehackt 1 TL Paprikapulver 1 EL Zitronensaft 1kl. Bund Petersilie, fein gehackt Salz Pfeffer Zubereitung: Hefeteig Hefe mit dem Zucker und etwas lauwarmen Wasser verrühren und stehen lassen, bis die Mischung schäumt. Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Eine Vertiefung in die Mitte machen, Hefemilch und restliches Wasser hineingeben und mit den Händen alles Mehl unterarbeiten. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen, damit ein elastischer Teig entsteht. Auf einer Arbeitsfläche kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Die Teigkugel in einer Schüssel in einigen Tropfen Öl wälzen, Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Füllung Für die Füllung die Zwiebel in der Butter glasig dünsten und den Knoblauch unterrühren. Alle anderen Zutaten, ausser dem Tomatenpüree, in eine Schüssel geben, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und gut kneten. Ofen auf 230C vorheizen und Backbleche darin vorwärmen. Lahmacun Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten. In 2-3 gleich grosse Stücke teilen und jeweils mit einem dünnen Nudelholz zu einem Kreis ausrollen, dabei mit den Händen ziehen. Jede Teigplatte auf ein geöltes Backblech oder einen flachen Teller geben. Zuerst mit dem Tomatenpüree, dann mit der Füllung bestreichen und jeweils bis zum Rand verteilen. 12-15 Min. backen, der Teig sollte noch weich genug sein, um sich aufrollen zu lassen. Heisse Lahmacun mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit grob gehackter Petersilie bestreuen und als Pizza oder zu einer Tüte zusammengerollt essen. Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. Köfte Zutaten (für ca. 25 Stück): 500 Hackfleisch (Rind oder Lamm) 1 Ei 2 EL Petersilie, gehackt 3 EL Öl oder weiche Margarine 3 EL Bulgur, ince (Weizengrütze, fein) 1 TL Salz 1 Knoblauch, fein gerieben 1 Zwiebel, grob gehackt 1 TL Pfeffer TL Chilipulver oder Pul Biber 1 EL Gemüsebrühe Öl zum Braten und zum Ölen der Hände Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut kneten, bis die Masse zusammenhält. Aus der Masse kleine „Eier formen und platt drücken. In der Pfanne auf mittlerer Stufe beidseitig braten, bis sie innen nicht mehr roh sind. Bratzeit 10-15 Min. Das Hackfleisch klebt nicht an den Händen, wenn man die Hände vorher mit Öl einfettet. Arbeitszeit: ca. 15 Min. Türk Pidesi Zutaten: Für den Teig: 20 Frische Hefe 1 TL Zucker 250 ml Lauwarmes Wasser 450 Mehl 1 TL Salz 2 EL Öl, (Sonnenblumen) 2 EL Joghurt Zum Bestreichen: 1 EL Milch 1 EL Öl Sesam Schwarzkümmel Zubereitung: Die Hefe mit Zucker und lauwarmen Wasser in einer Schüssel auflösen. Das Mehl dazugeben und die Menge kneten. Salz, Öl und Joghurt dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig kneten und eine Kugel formen. Den Teig 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. leicht Nach der 1. Ruhezeit den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auskippen und vorsichtig in Form ziehen. Man kann ihn rund oder oval formen, je nach Belieben. Anschliessend den geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Hier kann man noch mal die Form verschönern. Den Teig abgedeckt nochmals 20 Min. gehen lassen. Nach der 2. Ruhezeit drückt man mit den Fingern Löcher in den Teig. Danach streicht man vorsichtig das Milch-Öl-Gemisch auf den Teig und bestreut ihn mit Sesam und/oder Schwarzkümmeln. Den Backofen auf 200C Heissluft vorheizen. Backzeit 20 Min. Nach dem Backen, das Fladenbrot sofort auf ein Gitter legen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Dann wird es schön weich. Wer es lieber knusprig mag, nicht abdecken! Arbeitszeit: ca. 20 Min Ruhezeit: ca. 2 Std. Auberginencreme mit Feta Zutaten 5 Auberginen 8 EL Olivenöl 5 Knoblauchzehen 2 Packungen Feta-Käse 2 TL Oregano Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Auberginen längs durchschneiden und die Schnittfläche mit Olivenöl bepinseln. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220C etwa 40 Min. garen. Die Knoblauchzehen schälen. Auberginen nach der Backzeit etwas abkühlen lassen, Stängelansätze entfernen. Auberginen, Feta, und Knoblauchzehen pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Arbeitszeit: ca. 20 Min. Revani Zutaten: Für den Teig: 2 Gläser 2 Gläser 2 Gläser 1 Pack 1 Pack 2 1 Glas wenig wenig Für den Guss: 3 Gläser 4 Gläser wenig Zucker Griess (Hartweizen) Mehl Backpulver Vanillezucker Eier Walnüsse, gehackt Fett, für die Form Kokosraspel, für die Form Zucker Wasser Kokosraspel, zum Bestreuen Zubereitung: Zucker, Griess, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Eier in eine Schüssel geben und gut mischen (nach Bedarf Milch zugeben ). Zum Schluss die Nüsse hinzufügen. Der Teig darf nicht flüssig sein, aber auch nicht fest. Eine ca. 32 cm halbhohe Backform oder Auflaufform mit Margarine einfetten und mit Kokosflocken oder Mehl bestreuen. Den Teig einfüllen und bei 180C Ober-/Unterhitze ca. 20-30 min goldbraun backen. Nach dem Backen, den Kuchen auskühlen lassen. Aus dem Zucker und Wasser einen Sirup kochen (ca. 10-15 min). Der Sirup darf nicht dick sein. Tipp: Nimm einen kleinen Löffel, tauche ihn in den heissen Sirup und lass einen kleinen Klecks auf deinen Fingernagel tropfen. Wenn er langsam verläuft, ist der Sirup gut, wenn er stehen bleibt, ist er zu fest und wenn er wie Wasser verläuft, ist er zu dünn. Den abgekühlten Kuchen rautenförmig schneiden und den noch heissen Sirup gleichmässig drüber giessen. Wenn alles eingezogen ist mit Kokosflocken bestreuen und servieren. Arbeitszeit: ca. 30 Min. Türkische Mandelcreme Zutaten: 240 Mandeln blanchiert 1,2 Milch 60 Reismehl 240 Zucker 2 EL Kokosraspel wenig Pistazien, fein gemahlen Zubereitung: Die Mandeln zerhacken und mit etwas Milch zu einer glatten Paste pürieren. Das Reismehl in eine Schüssel geben und in etwas Milch auflösen. Den Zucker mit der restlichen Milch in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. 2-3 EL von der heissen Milch mit dem Reis vermischen und diesen dann in die Milch im Topf rühren. Unter ständigem Rühren die Mandelpaste dazugeben. 25-30 Min. leicht köcheln lasse; dabei immer wieder umrühren, bis die Mischung dick wird. In Portionsschälchen giessen, die Nüsse darüber streuen und abkühlen lassen. Kalt stellen und dann servieren. Arbeitszeit: ca. 30 Min.