Arbeitsblatt: Die Kartoffel in der Küche

Die Kartoffel in der Küche Die Kartoffel ist dank ihrem unauffälligen Geschmack in der Küche sehr vielfältig verwendbar; sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht. Die Kartoffel ist ein preisgünstiges Nahrungsmittel und auch deshalb sehr beliebt. Die Kartoffel gehört in vielen Ländern zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Deshalb findet man in der Schweiz wie im Ausland berühmte Kartoffelrezepte wie z.B. die Rösti. Achtung Solanin! Es passiert hin und wieder, dass Kartoffeln während dem Lagern durch Lichtein wirkung grün werden. Dies geschieht durch den Stoff Solanin, welcher in grossen Mengen verzehrt gesundheitsschädigend wirken kann. Werden die grünen Stellen grosszügig weggeschnitten, kann der Rest ohne Bedenken gegessen werden. Kartoffeln richtig kochen Um den Nährstoffverlust möglichst gering zu halten, sollten Kartoffeln nicht ge schält im Wasser liegengelassen werden (Ausschwemmen von Nährstoffen). Kartoffeln, die nicht geschält werden, mit einer Bürste mit festen Borsten unter fliessendem Wasser putzen, damit Erde und Schmutz entfernt werden. Ob Kartoffeln gross oder klein sind, ist zweitrangig wichtig ist, dass sie gleich gross sind, denn nur dann werden sie beim Kochen auch gleichzeitig gar. Soeben gekochte Kartoffeln, ganz gleich, ob mit oder ohne Schale, immer aus dampfen lassen. Das heisst, das Wasser abgiessen und die Kartoffeln noch kurz im heissen Topf liegen lassen. Rohe Kartoffeln nicht unnötig früh zerkleinern, sonst laufen sie an und werden un ansehnlich braun. Garzeit richtig bemessen, nicht verkochen lassen Kartoffeln nach dem Garen sogleich servieren. Für Bratkartoffeln frisch geschnittene, rohe Kartoffeln mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie beim Braten nicht spritzen. Kartoffeln für Kartoffelstock sollen sehr weich gekocht werden. Anschliessend können sie entweder durch ein Passevite getrieben oder mit einem Handrührgerät verrührt werden. Ein Pürierstab ist dazu nicht geeignet, da der Kartoffelstock zu wenig luftig wird. Rösti wird mit Vorteil in einer beschichteten Pfanne gebraten, weil darin weniger Fett gebraucht wird. Die Kartoffeln nicht im Wasser ertränken. Sie werden auch weich, wenn der Topfboden nur zwei Finger hoch mit Wasser bedeckt ist. Bei gut schliessendem Deckel garen sie sogar im Dampf. Kartoffel lagern Unter 4º verwandelt sich die Kartoffelstärke in Zucker und die Kartoffeln schmecken dann süss. Deshalb nicht im Kühlschrank aufbewahren. Die günstigeste Lagertemperatur liegt bei 8º 10º C. Steigt die Temperatur, fangen die Kartoffeln an zu keimen und werden schnell schrumpelig, d.h. sie altern. Zu den modernen Wohnungen/Häusern gehören in der Regel keine Keller, die den Ansprüchen für eine gute Lagerung genügen. Deshalb werden Kartoffeln vorteilhaft in kleinen, überschaubaren Mengen (Portionen) gekauft, wie sie heute standardmässig angeboten werden. Die Kartoffel hat viele Namen Erdapfel, Knolle, Kantuffel, Erdtüffel, Gummel (Innerschweiz) u.v.a. Kartoffel in 14 Sprachen Englisch Dänisch Finnisch Französisch Italienisch Norwegisch Österreichisch Potato Kartoffel Peruna Pomme de terre Patata Potet Erdäpfel Die Kartoffelpflanze Polnisch Ziemniak Portugiesisch Batata Russisch Kartochka Schwedisch Potatis Slowakisch Zemiak Türkisch Patates Ungarisch Burgonya