Arbeitsblatt: Mise en Place

Arbeitsplatzgestaltung – Mise en Place Lernziele: v Du benennst allgemeine Regeln zur Arbeitsplatzgestaltung und wendest sie in der Nahrungszubereitung an. v Du richtest deinen Arbeitsplatz in der Küche sinnvoll ein. Äusserer Greifraum und innerer Greifraum à Ordne das richtige Bild seinem Text und der Überschrift zu zu. Äusserer Greifraum Dahin kommen alle Arbeitsgeräte und Lebensmittel, die ich häufig benutze. Sie sind bequem mit dem angewinkelten Arm zu erreichen. Innerer Greifraum Dahin kommen Sachen, die ich nicht so häufig benötige. Sie werden mit dem gestreckten Arm erreicht. MERKE: Für einen Zeit und Kraft sparenden Arbeitsablauf sollen sich die Hände und Arme beim Arbeiten nicht überkreuzen, damit sie sich nicht gegenseitig behindern. Linkshänder -‐ -‐ Schneiden mit der linken Hand Fassen mit rechts à Abfallkübel links und Lebensmittel zum Zerkleinern rechts Rechtshänder -‐ -‐ schneiden mit der rechten Hand fassen mit links à Abfallkübel rechts und Lebensmittel zum Zerkleinern links Mise  en  Place  für       Hier  organisierst  du  dein  Mise  en  Place  für  dein  heutiges  Rezept.  Lies  das   Rezept  genau  durch,  um  zu  entscheiden,  was  du  benötigst.       Meine  heutige  Küchenarbeit    ist  auf  Seite  _  .     Zubereitungsart:    (TT  S.  _)     1.  Welche  Arbeitsgeräte  brauchst  du  für  dein  Gericht?           2.  Welche  Zutaten  (mit  Mengenangabe)  brauchst  du?           2.  Ich  bin       o  Rechtshänder     o  Linkshänder     3.  Was  kommt  wohin  bei  deinem  Arbeitsplatz?  Schreibe  oder  zeichne  sie  in  das  Bild  unten!                                                       Beurteilung  Mise  en  Place  von     Kriterien Arbeitsgeräte richtige Arbeitsgeräte sinnvoll am Arbeitsplatz (Reihenfolge) vollständig Zutaten vorbereitet (abgewogen geschnitten) vollständig Arbeitsplatz sinnvoll gewählt sauber hygienisch ordentlich aufgeräumt Gesamtergebnis Note   Notizen --