Arbeitsblatt: Ravioli hausgemacht

Ravioli hausgemacht 100% hausgemacht mit selbst gemachtem Ravioliteig: Rezept Ravioliteig 250g Mehl 2 Eier (120g, mit der Schale gewogen,) verklopft 2 4 EL Wasser 1 EL Öl in eine Schüssel geben zum Mehl geben, mit einer Kelle mischen, bis der Teig zusammenhält. Aus der Schüssel nehmen, (er muss sich weich anfühlen), von Hand so lange kneten, bis er geschmeidig, elastisch und glatt ist. Unter der heiss ausgespülten, umgekehrten Teigschüssel oder satt in Klarsichtfolie eingepackt bei Zimmertemperatur 1 Std. ruhen lassen. Teig für die Weiterverarbeitung auf wenig Mehl ca. 1 – 2 mm dünn auswallen: oder noch einfacher mit gekauftem, gebrauchsfertigem Pastateig: Füllen nach Belieben: oder von Hand: mit Schablone: Tipps und Tricks Die Ravioli lassen sich 1 Tag im Voraus zubereiten. Auf mit Mehl bestreutem Backpapier kühl stellen. Fertige Ravioli nie aufeinanderlegen sie verkleben sonst miteinander Gleich die doppelte Menge zubereiten und tiefkühlen. Ravioli in viel Salzwasser 56 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Ravioli di carne 250 gehacktes Rindfleisch Bratbutter oder Bratcrème 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 6 getrocknete Tomaten, fein gehackt 1 dl Rotwein oder Fleischbouillon 100 Mascarpone 1 EL Rosmarin, fein gehackt 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Kräuterbutter: 5075 Butter 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Hand voll gemischte Kräuter, fein gehackt, z.B. Rosmarin, glatte Petersilie, Schnittlauch 34 EL TeigwarenKochwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle Kräuter zum Garnieren Für die Füllung das Fleisch in der heissen Bratbutter oder Bratcrème kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten beigeben, mitdämpfen. Mit dem Wein oder der Bouillon ablöschen, einköcheln lassen. Pfanne von der Platte ziehen. Mascarpone und Kräuter darunter mischen, würzen und auskühlen lassen. Für die Kräuterbutter Butter schmelzen. Knoblauch und Kräuter kurz andämpfen. Mit den gekochten Ravioli mischen und sofort servieren. Statt Kräuterbutter Tomaten, Kürbis oder Pilzsauce dazu servieren. Napfkräuterravioli Füllung: 150 Kräuterfrischkäse, z.B. Napf 1 EL fein gehackte Kräuter, z.B. Schnittlauch, Petersilie 3 EL Zopfbrösmeli oder Paniermehl wenig Paprika Pfeffer aus der Mühle 500 Pastateig, ausgewallt Sauce: 100 Butter wenig Salz Pfeffer aus der Mühle Pfefferminze, Ringelblumenblüten und Blumenpfeffer zum Garnieren 1. 2. 3. 4. Füllung: Alle Zutaten verrühren, würzen. Teig auswallen oder Fertigteig verwenden. Ravioli zubereiten. Sauce: Butter in einem Pfännchen hellbraun rösten, würzen. gekochte Ravioli auf vorgewärmte Teller geben, mit der Butter beträufeln, garnieren. Kartoffel- Bärlauchravioli Füllung: 300 Gschwellti aus mehlig kochenden Kartoffeln 100 Ricotta 30 frische Bärlauchblätter, in feine Streifen geschnitten 23 EL BärlauchPesto evtl. wenig Milch Salz Pfeffer 500 Pastateig, ausgewallt 100 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen geschnitten 50 Sbrinz, gerieben 1. Für die Füllung Gschwellti durchs Passvite treiben. Ricotta, Bärlauchblätter und Pesto beifügen, mischen. Nach Bedarf wenig Milch darunter rühren, würzen. 2. Teig auswallen oder Fertigteig verwenden. Ravioli zubereiten. 3. Tomaten in einer Bratpfanne leicht erwärmen, gekochte Ravioli darin schwenken und anrichten. Mit Sbrinz bestreuen. Statt Bärlauch Basilikumblätter und Basilikumpesto verwenden. Das Aroma verstärkt sich, wenn man die Füllung oder die fertigen Ravioli vor dem Genuss ein paar Stunden ruhen lässt. Fischravioli Füllung: 350 Fischfilet ohne Haut, z. B. Forelle 1 Hand voll Petersilie TL Salz Pfeffer 1 Ei, verquirlt 50 Ricotta 500g Pastateig, ausgewallt Estragonbutter: 30 Butter frischer Estragon, gehackt Salz Pfeffer Estragon zum Garnieren 1. Für die Füllung Fisch und Petersilie im Cutter hacken. Würzen, Ei und Ricotta dazugeben. Gut vermischen. 2. Teig auswallen oder Fertigteig verwenden. Ravioli zubereiten. 3. Butter in grosser Bratpfanne schmelzen, Estragon zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekochte Ravioli in der Butter schwenken und anrichten, garnieren.