Arbeitsblatt: Konservieren "Mit Zucker einkochen"

MIT ZUCKER EINKOCHEN – THEORIE Früchte oder Fruchtsaft werden mit Zucker zu Konfitüre, Gelee oder Sirup eingekocht. Beim Einkochen werden den Mikroorganismen drei Lebensbedingungen (Luft, Wärme, Feuchtigkeit) entzogen. Dies geschieht einerseits durch die Hitzeeinwirkung beim sprudelnden Kochen und durch das Herabsetzen des Wassergehalts indem reichlich Zucker zugegeben wird. Aufgaben Nicht jede Frucht geliert gleich gut wie in der untenstehenden Liste erkennbar ist. Nenne zwei gut gelierende und zwei schlecht gelierende Früchte. Gut gelierend: Schlecht gelierend: Um die Gelierfähigkeit zu erhöhen, gibt es mehrere Möglichkeiten: 1. 2. 3. Um das Resultat einer eingekochten Konfitüre zu überprüfen, kann eine Gelierprobe angewendet werden. Wie wird sie gemacht? Was ist der Vorteil von Geliermittel?