Arbeitsblatt: Filet im Blätterteig

Filet im Blätterteig für 4 Personen Vorbereiten: Das Ofenblech mit Backpapier belegen. Ofen vorheizen: 200 Ober- und Unterhitze. Filet: 800 Kalbs-, Schweins- oder Rindsfilet Salz, Pfeffer 2 EL Bratbutter das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. in einer Bratpfanne erwärmen und das Filet anbraten. Filet aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Füllung: 1 Zwiebel, fein gehackt in der Bratpfanne andämpfen. 250g Champignons, in Scheiben zu den Zwiebeln geben und mitdämpfen. 3 EL Cognac dazugeben und köcheln lassen, bis der Saft eingekocht ist. Die Pilzmasse auskühlen lassen. 5 Zweige Petersilie, gehackt 100g Schinken, klein gewürfelt 300g Kalbsbrät die Pilzmasse Fertig stellen: 750 Kuchen- oder Blätterteig 150 Bratspeck in Tranchen 1 Ei ,verquirlt alles in einer Schüssel gut mischen. zu einem Rechteck auswallen, so dass das Filet darin eingewickelt werden kann (ca. 30x 35 cm). quer und überlappend auf den Teig legen. Ein Drittel der Brätmasse in Längsrichtung auf dem Speck verteilen (in die Mitte). Das Filet darauf legen und mit dem restlichen Brät zudecken. die Teigränder damit bestreichen und das Filet einwickeln. Mit dem Teigende nach unten aufs Blech legen und mit Ei bestreichen. Aus Teigresten Sterne ausstechen und das Filet damit verzieren. Die Teighülle mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Backen: Das Blech auf der untersten Rille in den Ofen schieben und während 30 bis 40 Minuten backen. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentüre ruhen lassen. Das Filet im Teig mit einem Brotmesser in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller anrichten. Tipp: Mit einem gemischten Salat servieren. Das Filet mit dem elektrischen Brotmesser schneiden. %