Arbeitsblatt: Länderküche Italien Ravioli

R Raviolirezepte Rezepte für 4 Personen Schinken-Ravioli Rapido 150g Schinken, fein gehackt 100g Ricotta 1kleine Zwiebel, fein gerieben TL Oregano, fein gehackt wenig Peterli, fein gehackt Salz Pfeffer alle Zutaten gut mischen und in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen, bis zum Gebrauch kühl stellen. Füllen: Ravioli füllen und sieden wie in der Anleitung beschrieben. Dazu passt: Sauce napoletana (Tomatensauce) TTS 109. Ravioli di pollo 1 EL Öl 300g Pouletgeschnetzeltes 2 EL gehackte Kräuter (Bsp. Peterli, Basilikum, ) 100g Ricotta 2-4 EL Milch TL Salz wenig Pfeffer in Bratpfanne erhitzen scharf anbraten, gebratenes Pouletfleisch mit dem Wiegemesser ganz fein hacken alles gut mischen, sofort kühl stellen. Füllen: Ravioli füllen und sieden wie in der Anleitung beschrieben. Dazu passt: scharfe Tomatensauce TTS 109, Rahmsauce TTS 241 oder eine Gemüsefüllung R. Hausgemachte Ravioli Eine Portion „Hausgemachter Nudelteig nach Tiptopf S. 244 herstellen. Ravioli füllen: 1 4 2 5 3 6 Ravioli kochen: Ravioli 5-7 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen. Das Wasser darf nicht sieden, da die Ravioli sonst platzen. Raviolirezepte Rezepte für 4 Personen Ravioli di fromaggio mit Käsefüllung 300g Ricotta 100g Emmentaler 50g Parmesan 3-4 EL Milch 1 Msp. Muskat KL Salz Wenig Pfeffer in Stücke schneiden gerieben gerieben alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen, kühl stellen. Füllen: Ravioli füllen und sieden wie in der Anleitung beschrieben. Dazu passt: scharfe Tomatensauce TTS 109. Fleisch-Ravioli Bolognese 1 EL Öl 120g Rinderhackfleisch in einer Bratpfanne erhitzen kurz anbraten 1 kleine Zwiebel 1 Rüebli Evtl. wenig Sellerie sehr fein gehackt sehr klein gewürfelt sehr fein gewürfelt Alle Zutaten zum Fleisch geben, kurz dämpfen 1 EL Tomatenpüree 3 EL Rotwein 1 EL Petersilie Salz, Paprika und Pfeffer zugeben, gut mischen sehr fein gehackt würzen, abschmecken Alle Zutaten gut mischen und abkühlen lassen. In einen Spritzsack ohne Tülle füllen, bis zum Gebrauch kühl stellen. Füllen: Ravioli füllen und sieden wie in der Anleitung beschrieben. Dazu passt: Sauce napoletana (Tomatensauce) TTS 109 oder eine Gemüsesauce R. Raviolirezepte Rezept für 4 Personen Ravioli alla nonna 150g Kalbsbrät Bund Petersilie 1 kleines Ei 2 gestrichene EL Mehl 4 EL Paniermehl Salz, Paprika und Pfeffer alles in einer Schüssel mischen, am Besten geht es mit den Händen. würzen In einen Spritzsack mit einer mittleren Lochtülle füllen, bis zum Gebrauch, kühl stellen. Füllen: Ravioli füllen und sieden wie in der Anleitung beschrieben. Rahmsauce: 10g Butter in einer mittleren Pfanne schmelzen 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst kurz glasig dünsten 2 gestrichene EL Mehl zugeben, mischen, kurz dünsten 2 dl Gemüsebouillon zugeben, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Sauce leicht eindickt, sofort vom Herd nehmen. 2 dl Rahm kurz vor dem Servieren zugeben und nochmals unter ständigem Rühren kurz aufkochen. 1 EL Petersilie Wenig Sambal oelek, Pfeffer gehackt würzen, abschmecken Mit den Ravioli zusammen servieren. Tipp: Anstatt 2 dl Bouillon, je 1 dl Weisswein und 1 dl Bouillon verwenden. Ravioli-Saucenrezepte Gemüsesauce Variante 1 10g Butter in einer mittleren Pfanne schmelzen 1 Zwiebel gehackt 400g Saisongemüse in der Butter glasig dünsten klein schneiden, zugeben, kurz mitdünsten 1 dl Weisswein 1 dl Bouillon 1 EL Tomatenpüree Streuwürze, wenig Sambal oelek Pfeffer und Paprika ablöschen, aufkochen Sofort auf kleine Stufe schalten, zugedeckt ca. 10 Minuten gar dämpfen, von Zeit zu Zeit umrühren. zugeben, mischen, abschmecken und über die fertigen Ravioli anrichten. Gemüsesauce Variante 2 20g Butter in einer mittleren Pfanne schmelzen 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe gepresst kurz in der Butter glasig dünsten Rüebli Kohlräbli Zucchetti 2 EL frische Kräuter (Bsp. Peterli, Oregano, etc.) alles in feine Würfel schneiden klein schneiden Alle Zutaten zu den Zwiebeln geben, kurz mit dünsten. 2 dl Rahm zugeben, auf mittlerer Stufe, zu Saucendicke einköcheln lassen. 50g Greyerzer, gerieben Salz, Pfeffer, Sambal oelek zugeben, schmelzen lassen pikant würzen, mischen, abschmecken und über die fertigen Ravioli anrichten.