Arbeitsblatt: Unterschied Teige und Massen

Arbeitsblatt 2 Fach: Thema: Herstellen einfacher Teige/Massen Der Unterschied zwischen Teigen und Massen Datum: 17.12.2013 Der Unterschied zwischen Teigen und Massen Arbeitsauftrag 1 Einzelarbeit Lies dir den folgenden Informationstext genau durch: Feine Backwaren aus Teigen Als Feine Backwaren (auch: Feingebäck, Feinbackwaren) werden alle Backwaren außer Brot und Kleingebäck, die bezogen auf 90 Teile Getreidemahlerzeugnisse, mindestens 10 Teile Fett und/oder Zucker enthalten bezeichnet. Sie haben einen deutlich höheren Energiegehalt als Brot oder Brötchen und werden aus Teigen oder Massen hergestellt. Für Feinbackwaren werden gewöhnlich helle Mehle verwendet (Type 405 oder 550). Die Grundlage für Feine Backwaren aus Teigen sind die Rohstoffe Mehl, Milch und Wasser. Bei der Herstellung der Teige werden hauptsächlich die Verfahren des Knetens und Mischens angewandt. Die Lockerung kann bei Teigen chemisch durch Backtriebmittel (z.B. Kaliumcarbonat), physikalisch durch Wasserdampf oder auch biologisch durch Hefe vorgenommen werden. Häufig werden auch chemische und physikalische Lockerung kombiniert. mit Zutaten wie Fett und Zucker zu Feinen Backwaren verarbeitet. Für verschiedene Gebäcke können dem Teig zusätzlich Früchte, z. B. Sultaninen sowie Zitronat, Organgeat, Nüsse, Quark und Pudding oder herzhafte Zutaten wie Käse und Salami zugefügt werden. Sie sind in ihrer Beschaffenheit elastisch bis plastisch und können daher gut geknetet und anschließend auch ausgeformt werden. Zu den Teigarten für Feine Backwaren gehören Hefeteige, Plunderteige, Blätterteige, Mürbeteige oder Lebkuchenteige. Arbeitsauftrag 2 Gruppenarbeit Gestaltet zusammen ein Plakat zu dem Thema „Feine Backwaren aus Teigen. Auf dem Plakat sollen die Merkmale Rohstoffe, Herstellung, Konsistenz, Lockerung des Teiges und Teigarten (Beispiele) stehen. Für die Gestaltung des Plakats habt ihr 20 min Zeit. Bereitet euch darauf vor, euer Plakat der anderen Gruppe vorzustellen. Arbeitsblatt 2 Fach: Thema: Herstellen einfacher Teige/Massen Der Unterschied zwischen Teigen und Massen Datum: 17.12.2013