Arbeitsblatt: Lebensmittelkunde Fette und Oele

Welches Öl wird wofür gebraucht? Welches Öl? kalte Sala Dämpfen Dünste Küche n ca. 70-98C Braten ca. 170 -190C ca. 70-98C Rapsöl - - kaltgepresst Sonnen blumenö kaltgepresst Olivenöl extra vergine Bratbutt er kalte Küche: Marinaden, Pestosaucen, Mayonnaise Dämpfen: Man spricht von Dämpfen, wenn die Lebensmittel im Dampf gegart werden, d.h. sie haben keinen direkten Kontakt zum Wasser. Wichtig ist dabei, dass man die Pfannen zudeckt, so dass der Dampf drin bleibt. Das kann sein Dämpfen auf dem Siebeinsatz, im Dampfkochtopf, im eigenen Saft oder auch mit Zugabe von wenig Flüssigkeit. Dünsten: man spricht von Dünsten, wenn ein Nahrungsmittel (Getreideprodukte, Zwiebeln oder Gemüse) in wenig Fett oder Öl erhitzt werden, damit sich Geruchs- und Geschmackstoffe entwickeln. Meistens wird anschliessend mit Wasser, Bouillon oder Wein abgelöscht und gargekocht. Das Fett/Öl ermöglicht weiter die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen (A, D, E, K) und beugt ein Anbrennen vor. Welches Öl wird wofür gebraucht? Welches Öl? kalte Sala Dämpfen Dünste Küche n ca. 70-98C Braten ca. 150 -200C ca. 70-98C Rapsöl kaltgepresst Sonnen blumenö - - kaltgepresst Olivenöl extra vergine Bratbutt er kalte Küche: Marinaden, Pestosaucen, Mayonnaise Dämpfen: Man spricht von Dämpfen, wenn die Lebensmittel im Dampf gegart werden, d.h. sie haben keinen direkten Kontakt zum Wasser. Wichtig ist dabei, dass man die Pfannen zudeckt, so dass der Dampf drin bleibt. Das kann sein Dämpfen auf dem Siebeinsatz, im Dampfkochtopf, im eigenen Saft oder auch mit Zugabe von wenig Flüssigkeit. Dünsten: man spricht von Dünsten, wenn ein Nahrungsmittel (Getreideprodukte, Zwiebeln oder Gemüse) in wenig Fett oder Öl erhitzt werden, damit sich Geruchs- und Geschmackstoffe entwickeln. Meistens wird anschliessend mit Wasser, Bouillon oder Wein abgelöscht und gargekocht. Das Fett/Öl ermöglicht weiter die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen (A, D, E, K) und beugt ein Anbrennen vor.