Arbeitsblatt: Ernährungsquiz

Das Ernährungsquiz 1. Hinter welchem Namen verstecken sich Kartoffeln? a) b) c) d) Paradiesäpfel Erdäpfel Bratäpfel Granatäpfel 2. Woraus wird Butter hergestellt? a) b) c) d) aus Öl aus Sahne aus Milch aus Butterschmalz 3. Was entsteht als Nebenprodukt der Butterherstellung? a) b) c) d) Buttermilch Büffelmilch Joghurt Dickmilch 4. Woraus macht man Frikadellen? a) b) c) d) Hackfleisch, Ei, Brötchen Brötchen, Speck, Sahne Speck, Hackfleisch, Mehl Mehl, Butter und die Reste vom Vortag 5. Welches Tier gibt keine Milch? a) b) c) d) Kuh Schwein Schaf Huhn 6. Woran erkennst du ein frisches Ei? a) Ein Ei ist frisch, wenn der Dotter schön gelb ist. b) Ein Ei ist frisch, wenn der Dotter beim Aufschlagen gewölbt ist und sich gut vom Eiweiß trennen lässt. c) Ein Ei ist frisch, wenn es eine braune Schale hat. d) Man kann außen an der Schale riechen, ob ein Ei frisch ist. 7. Was enthält am wenigsten Eiweiß? a) b) c) d) Steak Joghurt Möhre Haferflocken 8. Was kommt nicht in die Wurst? a) b) c) d) Fleisch Speck Mehl Wassereis 9. Warum ist Fleischwurst rosa? a) b) c) d) Weil Schweine rosa sind Weil sie rosa eingefärbt wird Weil sie mit Pökelsalz gewürzt wird Weil sie bis zu ihrem Verkauf in Himbeersaft eingelegt wird 10. Woran kannst du Rindfleisch von Schweinefleisch unterscheiden? a) b) c) d) Am Geruch An der Farbe Am Namen Am Fett 11. Warum wird ein Steak beim Braten kleiner? a) b) c) d) Weil Papa immer ein Stück aus der Pfanne stibitzt Weil sich das Eiweiß zusammenzieht und Wasser austritt Weil es wie etwas zu heiß Gewaschenes einläuft Weil die Luft rausgeht 12. Warum wird Fleisch beim Braten braun? a) b) c) d) Weil durch die Hitze braune Aromastoffe entstehen Weil das Öl es braun färbt Das macht das Salz Weil die Gewürze Farbe abgeben 13. Warum wird Fleisch beim Kochen blass? a) b) c) d) Weil es sich erschreckt Weil das Kochwasser die Farbe auslaugt Weil das Eiweiß beim Kochen eben weiß wird Weil sich das Eiweiß beim Kochen verändert, aber keine Aromastoffe entstehen Für Lehrer Frage 1 • Antwort b): Kartoffeln werden auch Erdäpfel genannt, da sie in der Erde wachsen. Bei Paradiesäpfeln handelt es sich um Tomaten. Bratäpfel sind Äpfel, die im Ofen gebacken werden. Sie sind vor allem im Winter sehr lecker, serviert mit Rosinen und Vanillesauce. Granatäpfel kommen aus dem Mittelmeerraum. Frage 2 • Antwort c): Butter wird natürlich aus Sahne hergestellt. Dazu benötigt man den Rahm, der oben auf der Milch schwimmt, wenn man sie eine Zeit lang stehen lässt. Heute gewinnt man den Rahm, indem man die Milch schleudert bzw. zentrifugiert. Dann wird der Rahm, der das Milchfett enthält, geknetet, bis Butter entstanden ist. Frage 3 • Antwort a): Während des Butterungsvorgangs wird die Butter kräftig geknetet, dabei läuft Flüssigkeit ab. Diese Flüssigkeit ist die Buttermilch. Frage 4 • Antwort a): Frikadellen werden aus Hackfleisch, Ei und Brötchen hergestellt, dazu kommen Zwiebeln, Gewürze und Kräuter nach Belieben (siehe Rezept). Frage 5 • Antwort d): Hühner geben natürlich keine Milch. Sie legen Eier, sind also keine Säugetiere. Schweine dagegen säugen ihre Jungen, die Ferkel. Der Mensch kann die Milch von Schweinen allerdings nicht so wie die von Kühen und Schafen nutzen. Frage 6 • Antwort b): Weder Schale noch Dotterfarbe verraten etwas über die Frische eines Eies. Wenn man ein Ei aufschlägt, kann man an der Dotterhöhe erkennen, ob es frisch ist. Wenn das Ei altert, verflüssigt sich die Eiklarschicht um den Dotter und verliert so an Spannung, er fließt nach dem Aufschlagen mehr in die Breite, ist also flacher. Frische Eier lassen sich auch einfacher in Eidotter und Eiweiß trennen. Frage 7 • Antwort c): Die Möhre enthält kein Eiweiß. Fleisch, Joghurt, Hafer sowie andere Getreidesorten allerdings schon. Frage 8 • Antwort c): Mehl kommt natürlich nicht mit in die Wurst. Wasser wird in Form von Eis beim Kuttern zugegeben, damit das Brät nicht zu heiß wird. Für Lehrer Frage 9 • Antwort c): Fleischwurst ist rosa, weil sie Pökelsalz enthält. Nitritpökelsalz verhindert eine Verfärbung des Fleisches und es bleibt schön rosig, oder im Fall von Schinken rot. Ohne das Salz würde das Fleisch eine braune Farbe annehmen, und das will man vermeiden. Frage 10 • Antwort b): Rindfleisch lässt sich durch die Farbe von Schweinefleisch unterscheiden. Es ist dunkler. Frage 11 • Antwort b): Durch die Hitze verändern sich die Eiweißstrukturen im Fleisch und Wasser tritt aus. Dadurch verliert das Steak an Volumen. Je besser es abgehangen ist, desto weniger schrumpft es. Frage 12 • Antwort a): Beim Braten bilden sich Aromastoffe, die dann für die braune Farbe verantwortlich sind. Diese Reaktion heißt Maillard-Reaktion. Frage 13 • Antwort d): Durch den Kochvorgang findet eine Veränderung der eisenhaltigen HämoglobinMoleküle statt. Dadurch verliert das Fleisch seine rote Farbe und wird blass.