Arbeitsblatt: Gnocci mit Gorgonzolasauce

Kartoffelgnocchi 1 kg mehlig kochende Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen, solange sie warm sind, durch das Passevite treiben, auf eine leicht bemehlte Unterlage drücken. Ein wenig auskühlen lassen. In der Mitte eine Mulde formen 4 Eigelb dazugeben, mit den Fingerspitzen vermischen wenig Salz eine Spur Muskatnuss 100 – 200 Mehl nach und nach nur so viel Mehl einarbeiten wie nötig ist, damit ein weicher nicht zu klebriger Teig entsteht Auf keinen Fall den Teig wie ein Nudelteig durchkneten, sonst wird er wieder klebrig! Mit den bemehlten Händen aus dem Teig fingerdicke „Teigwürste rollen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Wer will, kann den Teigstücken die charakteristische Muschelform geben, indem man sie sanft mit der Daumenspitze auf die Zinken einer Gabel drückt. Die Gnocchi in sanft kochendem Salzwasser so lange garen, bis sie an der Oberfläche aufsteigen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen, auf vorgewärmte Teller geben und mit einer passenden Sauce überziehen Gorgonzolasauce 250 Gorgonzola in Würfel schneiden 3 dl Vollrahm mit Rahm in einem Pfännchen auf kleinem Feuer erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Von der Herdplatte nehmen 50 geriebener Parmesan darunter rühren Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken, über die Gnocchi geben und servieren Tipp Der Anteil Gorgonzola kann reduziert werden und z.B. mit frischem Robiola oder geriebenem Castelmagno ersetzt respektiv beigemischt werden