Arbeitsblatt: Fajittas und Churros

Tortillas, Enchiladas, Fajitas oder Burritos genannt Maisteig 100 Maismehl 100 Weizenmehl 1 TL Salz 1-1,5 dl lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und mischen nach und nach dazugeben, den Teig kneten, bis er geschmeidig ist, aber nicht mehr klebt. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Aus dem Teig 10-12 gleich grosse Stücke schneiden und zu Kugel formen. Auf der Arbeitsfläche Maismehl ausstreuen und die Teigkugeln zu ganz dünnen Fladen auswallen. Eine unbeschichtete Bratpfanne erhitzen und die Fladen darin nacheinander auf jeder Seite nur etwas 1 Minute backen. Erst wenden, wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen. Noch leicht weich auf einen mit einer Stoffserviette ausgelegten Teller legen, zudecken und im Ofen bei 80C warm halten Weizenmehl 300 Weissmehl TL Salz 40 Butter 1-1,5 dl Wasser in eine Schüssel geben in Flocken beifügen nach und nach beifügen und zu einem weichen elastischen Teig verarbeiten. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Formen und Backen sie oben Pouletfleischfüllung 400 geschnetzeltes Pouletfleisch 1 EL Olivenöl in Streifen schneiden in der Bratpfanne erhitzen und das Fleisch anbraten und herausnehmen 2 Zwiebeln in Ringe schneiden, beifügen 2 Knoblizehen pressen je eine halbe rote und gelbe Peperoni in kleine Streifen schneiden, 15 Min mit andünsten 3 Tomaten, gehäutet, entkernt und in kleine Würfel -1 Büchse rote Kidneybohnen die Bohnen durch ein Sieb abschütten, kalt abspülen, zum Gemüse geben, Fleisch beifügen und bei ganz kleiner Stufe schmoren lassen 1 TL Chilipulver 1 TL Oregano TL Salz TL Gemüsebouillon Pfeffer, Paprika beifügen Tipp Anstatt Pouletbrüstchen, Hackfleisch oder Rinderfilet verwenden Servieren mit Crème fraiche, Salatgarnitur (Tomaten, Gurken, Eisbergsalatblätter), Avocadosauce, Tomatensauce kalt, Bohnenpüree, geriebener Käse etc. Gemüsefüllung 1 EL Oel 2 Knoblizehen 1 Zwiebel 1 Rüebli 1 Zucchetti, klein 1 rote Peperoni 1 KL Chilipulver Kl Kreuzkümmel, gemahlen 1 KL Oregano Salz, Pfeffer in einer Bratpfanne erhitzen fein hacken fein schneiden, zugeben, dämpfen würzen Avocadocrème (Guacamole) 2 reife Avocados -1 Limette, Saft wenig Tabasco 4 EL griechisches Joghurt TL Salz in Stücke schneiden, mit einer Gabel zerdrücken beifügen hinzufügen und alle Zutaten gut miteinander verrühren. Avocadocrème in eine Schüssel geben, Stein in die Mitte legen (damit die Sauce nicht braun wird) und mit Klarsichtfolie zudecken. Churros mit kalter Schoggisauce 2 dl Rahm 100 Schoggi, fein gehackt 2 dl Wasser 75 Butter TL Salz TL Vanilleextrakt in einer Pfanne aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen Schoggi beifügen, schmelzen lassen und glattrühren. in einer Chromstahlpfanne aufkochen 200 Mehl im Sturz hinzufügen, mit einer Kelle ca. 2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen 4 Eier, verklopft Eier nach und nach darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen. Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10mm) geben Oel zum Frittieren Frittieren: Brattopf bis 1/3 Höhe mit Oel füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen. Teig portionenweise ca. 8 cm lang in das heisse Oel spritzen, mit einer Schere abschneiden, ca. 5 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen. Zucker evtl. etwas Zimt oder Vanillezucker darüberstreuen. Ergibt ca. 20 Stk