Arbeitsblatt: Gläser in der Gastronomie

Lernteil: Gläserarten Gläser erfüllen auf Grund ihrer Oberflächenbeschaffenheit die hygienischen Eigenschaften für die Gastronomie. Sie sollten eine ausreichende Bruchsicherheit bieten und spülmaschinentauglich sein, da sie stark beansprucht werden. Weiter sollten Sie einen niedrigen Schwerpunkt haben und einen breiten Fuß, damit sie beim Servieren nicht umkippen. Alle Gläser müssen nach dem Gebrauch entweder in der Gläser-Spülmaschine gereinigt werden oder Sie werden in warmem Wasser mit Gläserspülmittel von Hand gereinigt, mit klarem Wasser nachgespült und mit einem fusselfreien Tuch getrocknet. Besondere Vorsicht ist bei Stielgläsern geboten, da diese zerbrechlicher sind. Es dürfen keinerlei Reste von Reinigungsmitteln oder Fett (Lippenstift) am Glas haften, um optimalen Trinkgenuss zu gewährleisten bei Bier zerstört dies die Schaumkrone. Es erfolgt Sichtkontrolle bei jedem Glas. Angeschlagene Gläser werden sofort entsorgt. Grundformen Bechergläser Stielgläser Weingläser Sherry- Rheinwein- Moselwein- Römer- Bordeaux- Burgunder- Glas Sektgläser Sektspitz Flöte Sektkelch Sektschale (auch Champagner oder Asti-Schale) Biergläser Becher Tulpe Kelch Weißbierglas Henkelglas Berliner-Weiße-Glas Gläser für Bargetränke Knickebein- Cognacglas schwenker Cocktailspitz Ballonglas Punschglas Vor erneuter Verwendung werden die Gläser nochmals nachpoliert. Es dürfen keine Fingerabdrücke am Glas zu sehen sein. Gläser werden daher niemals im Trinkbereich angefasst werden, natürlich auch der Hygiene wegen. Daher werden Zum Einsetzen am Tisch werden Stielgläser am Stiel gehalten. Bechergläser werden ganz unten angefasst. Für kohlensäurehaltige Getränke, speziell Sekt oder Bier sind schlanke, hohe Gläser besser geeignet, da hier das CO nicht so schnell entweicht. Biergläser können auch gekühlt gelagert werden, um das Bier beim Einschenken nicht zu stark zu erwärmen. Für Wein eignen sich besonders bauchige Gläser die sich nach oben hin verjüngen, da sie das Bukett des Weines besser zusammenführen und verdichten. Auch Spirituosen wie Cognac und edle Obstbrände werden vorzugsweise in Gläsern serviert, die sich nach oben hin verjüngen. So verrauchen sie nicht so schnell. Gläser werden am besten gut getrocknet und mit der Öffnung nach unten in möglichst verschlossene Schränke eingeräumt und gelagert, damit sie nicht verstauben und keine Gerüche annehmen. Dekantier-Karaffen für Weine werden ebenso behandelt. Zum Trocknen werden sie mit der Öffnung nach unten auf spezielle Abtropfständer gehängt. Dekantierkaraffe mit Rotwein auf Abtropfständer Aufgabenteil: Gläserarten 1 Welche Eigenschaften müssen Gläser für die Gastronomie haben? 2 Was muss mit angeschlagenen Gläsern geschehen? 3 Welche Arten von Sektgläsern gibt es? 4 Warum sollten für Wein bauchige Gläser verwendet werden, die sich nach oben hin verjüngen? 5 Für welche Getränke sind schlanke, hohe Gläser am besten geeignet; warum? 6 Wie werden Gläser in der Gastronomie gelagert und warum auf diese Weise? 7 Was ist ein Römerglas? 8 Wie werden Gläser nach dem Gebrauch gereinigt und getrocknet? 9 Wie werden Gläser beim Einsetzen am Tisch gehalten? 10 Wie werden Dekantier-Karaffen getrocknet?