Arbeitsblatt: Laugenbretzel

Kreatives Kochen WAH 2.Sek. Laugenbretzel Zutaten für den Teig, ergibt 12 Bretzel 20 gr Hefe 3 dl lauwarmes Wasser auflösen Hefe im Wasser 500 gr. Zopfmehl abwägen und beigeben 1,5 TL Salz Beigeben 30 gr weiche Butter abwägen und beigeben. Natronlauge 1 Wasser 50 gr. Natron (Apotheke, Coop, Migros) 1 EL Salz Grobes Salz, Sesam zum Bestreuen. Arbeitsvorgang 1. Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Butter in Stücken und Hefewasser dazugeben. Alles ca. 5 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Schüssel mit Klarsichtfolie zudecken. Teig ca. 1 Stunde ums Doppelte aufgehen lassen. 2. 1-2 Backbleche mit Backpapier belegen Teig achteln Jede Portion zu einem ca. 50 cm langen Strang formen und zu einem Bretzel flechten. Aufs Blech legen. Bretzeln zugedeckt ca. 20 Minuten aufgehen lassen. 3. Backofen auf 220 C vorheizen. Für die Natronlauge Wasser mit Natron und Salz in einer Pfanne mit ca. 25 cm Ø aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Ziehe eine Schutzbrille an. Bretzeln mit einer grossen Schaumkelle nacheinander in die Natronlauge tauchen, ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Herausheben und mit etwas Abstand auf die Backbleche legen. Mit grobkörnigem Meersalz und Sesam bestreuen. 4. Bretzeln 20-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, sofort mit Kaffeerahm bestreichen, damit die Oberfläche glänzt, etwas abkühlen lassen. Sibylle Hug Kreatives Kochen WAH 2.Sek. Lauge lässt sich 3-4-mal verwenden und max. 1 Monat in einem Glas, gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Sibylle Hug