Arbeitsblatt: Ein Sinn reicht nicht

1 8 .0 6 .2 0 2 6 Das Aroma Wie entsteht der Geschmack von Essen? NaTech 7 – Kapitel 3.2 Ein Sinn allein reicht nicht Was ist Aroma? Wenn du isst, vermischen sich die Zutaten in deinem Mund. So entsteht das leckere Aroma – zum Beispiel das einer Pizza. Reize und Sinne untersuchen «Stell dir vor, du nimmst einen grossen Bissen einer Pizza.» Mehr als nur Geschmack Das Aroma von Lebensmitteln nimmst du nicht nur mit dem Mund wahr. Auch die Nase spielt eine entscheidende Rolle! Sehen Riechen Gut zu wissen: Umami «fleischig, herzhaft» Schmecken 1 4 Schmecken Denke nach! Womit nimmst du das Aroma von Nahrungsmitteln wahr? süss sauer salzig bitter umami Geschmack nimmst du vor allem mit der Zunge wahr. Besprich deine Vermutung mit jemandem aus der Klasse. Sinneszellen auf der Zunge registrieren jede der 5 Richtungen gleich intensiv. Zusätzliche Sinneszellen befinden sich auch in Mundhöhle, Rachen und Schlund. Partnerarbeit Scharf ist KEIN Geschmack – es ist ein Schmerzempfinden im Mund. 5 2 Riechen Was lernst du heute? Zwei Wege zu den Geruchssinneszellen Du verstehst, warum unsere Sinne zusammenarbeiten müssen. Von aussen Du weisst, womit du schmeckst – und welche Geschmacksrichtungen es gibt. Gerüche kommen durch die Nasenlöcher von aussen in die Nase. So riechst du z.B. eine Blume oder ein Parfüm. Damit kannst du tausende Gerüche unterscheiden. Du weisst, wie Gerüche zur Nase gelangen und was Aroma bedeutet. Du führst ein Experiment durch und kannst deine Beobachtungen erklären. 3 Nur in der Nase gibt es Geruchssinneszellen. Vom Mund Wenn die Nase verstopft ist, kommen wenige Geruchsstoffe an. Beim Essen steigen Gerüche vom Mund durch den Rachen in die Nase. So nimmst du das Aroma des Essens wahr. 6 Darum schmeckt Essen fade, wenn du erkältet bist! 1 1 8 .0 6 .2 0 2 6 Experiment Was haben wir gelernt? Getränke testen Das Aroma von Essen nimmst du mit Mund UND Nase wahr. AB1 – Ihr arbeitet zu zweit Experimentierende Assistierende Augen verbunden, Nase zuhalten, trinken und wahrnehmen. Die Zunge erkennt 5 Geschmacksrichtungen: süss, sauer, salzig, bitter, umami. Getränke holen, Beobachtungen aufschreiben, Getränke erkennen. Gerüche gelangen von aussen und vom Mund aus durch den Rachen zur Nase. Seh-, Geruchs- und Geschmackssinn arbeiten zusammen – ein Sinn allein reicht nicht! Danach tauscht ihr die Rollen und wiederholt das Experiment mit neuen Getränken! 7 10 Geschmack Aroma Experiment – Schritt für Schritt 1 Augen verbinden: Die Experimentierenden verbinden sich die Augen. Dann holen die Assistierenden die Getränke. 2 Nase zuhalten: Klemm dir die Nase zu (Daumen und Zeigefinger). Nimm von jedem Getränk einen kleinen Schluck. 3 Wahrnehmen Notieren: Was schmeckst du? Was vermutest du? Die Assistierenden notieren die Beobachtungen. 4 Nase loslassen: Lass die Nase los und trink nochmals. Was nimmst du jetzt zusätzlich wahr? 5 Augen aufmachen: Nimm die Augenbinde ab. Erkennst du die Getränke jetzt? Vergleiche und bespreche. Geschmack Aroma Wahrgenommen mit dem Mund der Zunge 5 Richtungen: süss, sauer, salzig, bitter, umami Wahrgenommen mit der Nase Chemische Wahrnehmung über Sinneszellen Geruchssinneszellen reagieren auf flüchtige Stoffe Entsteht beim Essen über Rachen Nase 11 8 Aufträge im Arbeitsblatt 1 Quiz-Fragen zur Überprüfung Beantworte die Fragen zuerst alleine, dann vergleicht in der Klasse. 1a 9 Verbinde die Augen. Hol zwei Getränke. 1e Nimm die Augenbinde ab. Erkennst du die Getränke jetzt? 1b Klemm die Nase zu (wie auf dem Bild). 2 Schreibe auf, was du bei diesem Experiment gelernt hast. 1c Trink einen Schluck. Was nimmst du wahr? Vermute: Was hast du getrunken? 3 Lies den Text «Schmecken und riechen» im Grundlagenbuch und beantworte die Fragen. 1d Lass die Nase los. Trink nochmals. Vergleiche deine Wahrnehmung. 4 Reflektiere: Warum war früher das Wahrnehmen von Lebensmitteln besonders wichtig? 12 1 Welche Geschmacksrichtungen kann die Zunge wahrnehmen? 2 Wo auf der Zunge kannst du welche Geschmacksrichtung wahrnehmen? 3 Wo nimmst du Gerüche wahr? Auf welchen Wegen gelangen sie dorthin? 4 Was ist der Unterschied zwischen Geschmack und Aroma? 5 Warum schmeckt Essen fade, wenn du erkältet bist? 2 1 8 .0 6 .2 0 2 6 «Ein Sinn allein reicht nicht.» Unsere Sinne arbeiten immer zusammen, um die Welt um uns wahrzunehmen. NaTech 7 – Kapitel 3.2 Reize und Sinne untersuchen 13 3