Arbeitsblatt: WAH Basiswissen

Viel Glück! WAH: Prüfung 1 Basiswissen in der Küche Name Punkte Klasse Note /30 Unterschrift: Erlaubte Hilfsmittel: Lernziel: Aufgabe LZ1: Ich kann mindestens drei Hygieneregeln aus jeder Kategorie (persönliche Hygiene, Lebensmittelhygiene, Geräte- und Küchenhygiene) nennen und sie während der Nahrungszubereitung korrekt anwenden. LZ2: Ich kann den Ablauf der Rohkostzubereitung in vier Schritten erklären und bei der Zubereitung selbstständig umsetzen. Dabei wende ich mindestens eine Schneidetechnik fachgerecht an. LZ4: Ich kann Wasser zielgerichtet zum Sieden bringen, indem ich den Ablauf korrekt einhalte und mindestens zwei Merkmale des Siedens nennen kann. LZ7: Ich kann den Abwasch in der richtigen Reihenfolge und hygienisch korrekt durchführen. LZ8: Ich kann die Backofenfunktionen Umluft und Ober-/Unterhitze benennen, das passende Symbol zuordnen und mindestens zwei geeignete Einsatzbereiche nennen. LZ9: Ich kann die Garmethode Dünsten anhand von mindestens drei zentralen Merkmalen erklären und den Ablauf fachgerecht anwenden. LZ10: Ich kann die Kosten eines selbstgekochten Menüs realistisch schätzen und mit einem Fertigprodukt vergleichen, indem ich mindestens zwei wirtschaftliche Unterschiede (z. B. Verarbeitungsgrad, Verpackung, Preis pro Portion) nenne. LZ12: Ich kann die Garmethoden Sieden, Dünsten und Backen fachgerecht anwenden und erklären, warum sie beim zubereiteten Menü passend sind. 1 Hygieneregeln 1 2 3 4 5 7 6 8 4. 5 1 a) Nenne zu jeder Kategorie drei Hygieneregeln. Schreibe die Regeln unter das passende Kategorienbild. . . . . . . 2 Rohkost 5. 5 . . . a) Bringe die Bilder zur Rohkostzubereitung in die richtige Reihenfolge. Schreibe dazu die Nummern 1–4 in die Kästchen bei den Bildern. (2 P) . . . . . . . . . . . b) Ordne nun die Erklärungen den passenden Bildern zu. Schreibe die . . Bildnummer aus Aufgabe in die Tabelle. (2.5 P.) . Hinweis: Es können auch zwei Regeln zu einem Bild passen. . . Bild Nr. Regel (siehe Aufgabe a) Früchte und Gemüse gründlich waschen. Früchte und Gemüse wenn nötig sparsam schälen. Zerkleinerte Früchte und Gemüse sofort in die Sauce geben und sofort mischen. Bei Ungeziefer Gemüse kurze Zeit in Salzwasser legen. Beim Stehenlassen abdecken. c) Fülle den folgenden Merksatz mit den zwei passenden Wörtern aus. (Tipp: Die Anfangsbuchstaben der Wörter sind angegeben.) (1 P.) Ich merke mir: Bei schonender der Rohkost bleiben die Vitamine und Mineralstoffe am besten . 2 3 Sieden a) Unterstreiche mit Farbe jene Lebensmittel, die sich zum Sieden eignen. (1 P.) REIS SALAT 4 FUSILL HACKFLEISCH b) Die Bilder zeigen den Ablauf des Siedens. Schreibe zu jedem Bild eine kurze Erklärung in deinen eigenen Worten. Gib auch an, ob der Herd auf einer grossen oder kleinen Stufe eingestellt ist. (3 P.) 1 2 3 1. 2. 3. 4 Abwaschen a) In welcher Reihenfolge wird abgewaschen? Schreibe die Zahlen 1–4 in die Kästchen. (2.P) 3 4 4 b) Schau dir das Bild zum Ablauf des Abwaschens an. Ergänze die fehlenden Wörter in den Sätzen. (2 P.) 5 Backofeneinstellung Anschliessend das Geschirr mit Geschirr im Wasser abspülen. Wasser Spülmittel 4 abwaschen. Geschirr zum Trocknen auf das Essensreste entfernen: Geschirr Abtropfgestell stellen. mit Wasser vorspülen a) Zeichne das Symbol für Ober-/Unterhitze und das Symbol für Umluft. (1 P.) b) Verbinde die Aussagen mit der passenden Backofeneinstellung. (2 P.) Die Hitze kommt von oben und unten. Umluft Die Hitze wird mit einem Ventilator verteilt. Man kann mehrere Bleche gleichzeitig backen. Ober-/Unterhitze Gut für eine knusprige Unterseite. 5 c) Backofen einstellen: Beim Backen mit Umluft wird die Temperatur anders eingestellt als bei Ober-/Unterhitze. (1 P.) Kreuze an: Beim Backen mit Umluft muss die Temperatur 20 C höher sein 20 C tiefer sein Rechne: Für die Rüebli-Muffins aus dem Tiptopf-Rezept steht im Rezept: 180 C Ober-/Unterhitze. Wie viel Grad stellst du den Backofen ein, wenn du mit Umluft backen möchtest? Du stellst den Backofen auf: C Umluft ein. 6 Kostenvergleich: Selbst gekocht oder Fertigprodukt? a) Kreuze an. Bei unserer Kräuter-Rahm-Sauce haben wir die Kosten berechnet. (1/2 P.) Was ist günstiger? selbst kochen Fertigprodukt kaufen b) Nenne zwei Unterschiede zwischen selbst gekocht und Fertigprodukt. (2 P.) 1. 2. 6 2. 5 7 Dünsten 4. 5 a) Setze die Schritte in die richtige Reihenfolge, indem du die richtige Nummer ins Kästchen links schreibst. Ordne die Zubereitungsschritte den passenden Bildern zu. Verbinde sie mit Linien. Achtung: Zu einem Schritt gibt es kein Bild. Nahrungsmittel beifügen und sofort auf kleine Stufe zurückschalten. Geruchs und Geschmacksstoffe entwickeln sich. Nahrungsmittel wird glasig. Wenig Öl oder Butter in die Pfanne geben. Auf höchster Stufe erwärmen. Nahrungsmittel mit Flüssigkeit ablöschen, aufkochen. Würzen. Auf kleiner Stufe mit oder ohne Deckel kochen. Von Zeit zu Zeit rühren. Nahrungsmittel unter ständigem Rühren dünsten. 8 Zubereitungsarten im Überblick 1 a) Ordne jeder Zubereitungsart das passende Menü/ Bild zu, das wir in einer der letzten drei Unterrichtseinheiten gekocht haben. Verbinde sie mit Linien. Sieden Sieden 7 Zusatzaufgabe: Diese Aufgabe ist freiwillig und wird nicht benötigt, um die maximale Punktzahl zu erreichen. Wenn du sie nicht richtig löst, werden dir keine Punkte abgezogen. Wenn du sie jedoch korrekt löst, erhältst du zusätzliche 1Punkt! a) Welcher Löffel ist mit dem Pfeil markiert? Schreibe die richtige Abkürzung auf die Linie. 8