Arbeitsblatt: Arbeits-und Zeitplanung WAH

Arbeits- und Zeitplanung EPU Heutiges Menü: Cole Slaw (Tt; 142), Ofenfrites (Tt; 234) mit Chicken Nuggets (Tt; 328), Erdbeerentiramisu Datum und Zeit: Di, 02.06.2026 um 10.15 13.30 Uhr Lerngruppe: 8 SuS; 4 Gruppen à 2 SuS 1. Esssituation und Ausgangslage Die SuS bereiten in einem 4-Lektionenblock ein gemeinsames Mittagessen zu. Die Klasse arbeitet in vier Zweiergruppen. Jede Gruppe übernimmt ein Gericht, muss aber trotzdem den gemeinsamen Ablauf und die Essenszeit im Blick behalten. Die Esssituation eignet sich gut für eine Arbeits- und Zeitplanung, weil die Gerichte unterschiedliche Anforderungen haben. Cole Slaw und Tiramisu müssen eher früh vorbereitet und kühl gestellt werden. Ofenfrites und Chicken Nuggets sollen möglichst frisch und warm auf den Tisch kommen. Mir ist wichtig, dass die SuS nicht einfach drauflos kochen, sondern den Ablauf vorher mitdenken. Sie sollen merken, dass Zeit, Reihenfolge, Zusammenarbeit und Sauberkeit wichtig sind. Ich plane bewusst Pufferzeiten ein. Aus meiner Erfahrung brauchen SuS beim Rezeptlesen, Einrichten, Rüsten, Abwiegen und Aufräumen oft länger als geplant. Wenn die Planung zu eng ist, entsteht schnell Stress. Mit Pufferzeit kann ich ruhiger begleiten und die Lernenden können selbstständiger arbeiten. 2. Unterrichtsvorbereitung nach Planungshilfe EPU Planungsfrage Kompetenzen Schwerpunkt Was ist anspruchsvoll? Was ist mir besonders wichtig? Verbindliche Fixzeiten Orientierung für die Lernenden Meine Planung Die SuS planen und organisieren Arbeiten im privaten Alltag zielgerichtet und führen diese in der Gruppe aus. Zusätzlich verarbeiten sie Lebensmittel fachgerecht und sicher. Zeit einschätzen, Reihenfolge der Arbeitsschritte planen, aktive und passive Zeiten nutzen, Kühl- und Garzeiten beachten, Hygiene bei rohem Poulet einhalten. Die SuS sollen die Fixzeiten kennen und innerhalb der Zweiergruppe Verantwortung übernehmen. Sie müssen planen, absprechen und wichtig, zwischendurch aufräumen. 10.30 Start Küche Aufgaben verteilt; Input LP 11.15 MEP bei allen abgeschlossen; (grosszügig geplant) 11.30 Tiramisu im Kühlschrank und Ofenfrites im Ofen; 12.15 Essen; 12.45 Nacharbeiten; 13.15/20 Reflexion schreiben. 13:25 SuS dürfen gehen Fixzeiten werden auf Flipchart oder Wandtafel sichtbar gemacht. Zusätzlich erhalten die Gruppen eine reduzierte Übersicht mit Gericht, wichtigsten Schritten und Stolpersteinen. 3. Zeitliche Hintergrundplanung für die LP Jetzt beginnt das eigentliche Puzzlespiel. Diese Planung bleibt vor allem bei mir als LP. Zeit LP-Hintergrund Gruppe 1 Ofenfrites Gruppe 2 Chicken Nuggets Gruppe 3 Cole Slaw Gruppe 4 Tiramisu 10.15 10.25 Einstieg, Ziel klären, Gruppen und Gerichte zuteilen Zuhören notieren Zuhören notieren Zuhören notieren Zuhören notieren 10.2510.30 Rezept bereitlegen Hygiene rohes Poulet beachten Rezept bereitlegen Rezept bereitlegen 10.3010.50 Fixzeiten sichtbar machen, Hygiene kurz besprechen Rezepte lesen, Aufgaben verteilen, MEP starten Zutaten und Material organisieren Panierstation planen, Material holen Gemüse und Sauce planen Zutaten und Form bereitstellen 10.5011.15 MEP und erste Zubereitung Kartoffeln waschen und schneiden Poulet vorbereiten, Panierstation einrichten Gemüse rüsten und fein schneiden Creme vorbereiten, schichten beginnen 11.1511.30 Erste Fixpunkte kontrollieren Ofen vorheizen, Frites würzen Nuggets panieren Sauce herstellen und mischen Tiramisu fertigstellen und kühl stellen 11.3011.50 Hauptarbeitsphase Ofenfrites in den Ofen, später wenden Nuggets garen Cole Slaw fertigstellen und kühl stellen Arbeitsplatz reinigen, andere unterstützen 11.5012.05 Endphase warme Gerichte Frites kontrollieren, fertigbacken Garzustand kontrollieren Tisch decken Getränke bereitstellen Dessert bleibt gekühlt 12.0512.15 Nacharbeiten: Kochinseln so weit wie möglich aufgeräumt, anrichten anrichten anrichten anrichten Dessert noch gekühlt lassen 12.1512.45 ESSEN, ca. 30 Min. inkl. kulinarischer Austausch essen essen essen essen 12.4513.15 Nacharbeiten und Aufräumen Arbeitsplatz reinigen Arbeitsplatz gründlich reinigen wegen Poulet Abwasch Kühlschrank kontrollieren Dessertmateri al reinigen 13.1513.25 Gemeinsamer Auswertungsteil Schlussphase Rückmeldung Rückmeldung Rückmeldung Rückmeldung 13.2513.30 Schlusskontrolle und Unterrichtsabschluss Küche bereit Küche bereit Küche bereit Küche bereit 4. Hinweise und Stolpersteine pro Gericht Gericht Ofenfrites Hinweise Stolpersteine Kartoffeln möglichst gleichmässig schneiden, sonst werden sie Chicken Nuggets Cole Slaw Zitronen- und Himbeertiramisu unterschiedlich gar. Ofen früh vorheizen und genug Backzeit einplanen. Hygiene ist zentral. Rohes Poulet darf nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Schneidebrett, Messer und Hände müssen sauber gehalten werden. Garzustand kontrollieren. Gemüse fein schneiden braucht oft mehr Zeit als gedacht. Der Salat sollte früh fertig sein, damit er kühl gestellt werden und etwas ziehen kann. Dessert früh starten, da es gekühlt werden muss. Die Gruppe darf nicht zu lange mit Rezeptlesen oder Einrichten verlieren.