Arbeitsblatt: Hackfleisch

Arbeitsauftrag Stellt einen Einkaufsratgeber rund um das Hackfleisch zusammen. Er sollte folgende Punkte enthalten: Wie wird Hackfleisch hergestellt? (Stichworte!) Welche verschiedenen Hackfleischerzeugnisse werden unterschieden, aus welchem Fleisch bestehen sie und wie hoch ist der jeweilige Fettanteil? Die Gerichte, die ihr zu den verschiedenen Garverfahren gefunden habt. (schreibt dann natürlich auch die Garverfahren zu den einzelnen Gerichten) Was muss beim Einkauf, bei der Lagerung und der Zubereitung beachtet werden? Was muss alles auf dem Etikett von frischem, abgepacktem Hackfleisch stehen? Wozu gibt es die „Hackfleischverordnung und was ist darin geregelt? (Stichworte) Benutzt dazu eure Aufschriebe, die ihr in euren Expertengruppen zusammengestellt habt. Der Einkaufsratgeber sollte übersichtlich gestaltet sein, denkt auch an eine sinnvolle Gliederung, Überschriften, etc. Schreibt leserlich, eure Arbeit wird für die ganze Klasse kopiert! Ihr müsst keinen Roman schreiben, Stichworte genügen, so lange ein Sinnzusammenhang erkennbar ist. 1 Die Hackfleischverordnung Aufgrund des hohen Zerkleinerungsgrads ist Hackfleisch besonders schnell verderblich. Hackfleisch bietet einen idealen Nährboden für die Vermehrung von Keimen, beispielsweise Salmonellen. Für die Aufbewahrung, Herstellung und den Verkauf von Hackfleisch gibt es daher strenge Regeln, die durch das Gesetz in einer „Hackfleischverordnung festgelegt sind: Frisches, nicht abgepacktes Hackfleisch darf nur am Tag der Herstellung verkauft werden. Frisches, abgepacktes Hackfleisch muss ein Verbrauchsdatum tragen. Unverpacktes, rohes Hackfleisch muss bei einer Temperatur von 4 C aufbewahrt werden. Betriebe, die Hackfleisch Anforderungen bei der Tiefgefrorene Hackfleischerzeugnisse dürfen nur bis zu 6 Monate nach der Herstellung im Handel bleiben. herstellen, müssen Herstellung und strenge hygienische Lagerung erfüllen. 2 Was gehört aufs Etikett? In den Fleischabteilungen finden wir häufig verpacktes Hackfleisch. Die Haltbarkeit von verpacktem Hackfleisch beträgt 4 – 6 Tage. Und das muss alles auf dem Etikett stehen: Die Verkehrsbezeichnung (das ist der Name des Lebensmittels) Das Zutatenverzeichnis (informiert darüber, was in dem Lebensmittel enthalten ist, allerdings ohne Mengenangabe – die Zutaten sind jedoch nach ihrem Gewichtsanteil aufgelistet: an erster Stelle steht die Hauptzutat, an letzter Stelle die mit der geringsten Menge) Zusatzstoffe Das Verbrauchsdatum Die Lagerbedingungen (z.B. „bei C verbrauchen bis Das Land, in dem das Hackfleisch hergestellt wurde und in dem das Tier geschlachtet wurde Die Füllmenge Die Herstellerangabe Der Preis Aufgaben 1) 2) Überlegt gemeinsam in der Gruppe: Weshalb ist Hackfleisch besonders schnell verderblich und welche Keime können sich darauf besonders schnell vermehren? Wie Bei welcher Temperatur muss unverpacktes, rohes Hackfleisch aufbewahrt werden? Wie lange dürfen tiefgefrorene Hackfleischerzeugnisse nach der Herstellung im Handel bleiben? lang darf frisches Hackfleisch verkauft werden? Schaut auf dem Etikett nach, ob ihr alle Angaben findet und notiert sie 3 Alles Hackfleisch, oder was? Hinter dem Wort „Hackfleisch verstecken sich verschiedene Produkte. Man unterscheidet zwischen: Schabefleisch Das so genannte Schabefleisch wird ausschließlich aus sehnen- und fettgewebsarmem Rindfleisch ohne Zusätze hergestellt. Dank dieser Zubereitung hat es nur einen Fettanteil von höchstens 6% und wird roh verzehrt. Rinderhack Besteht aus grob entsehntem Rindfleisch mit maximal 20 Prozent Fett Schweinehack Ein grob entfettetes, zerkleinertes Schweinefleisch. Sein Fettanteil beträgt maximal 35 Prozent. Gemischtes Hackfleisch Es besteht zur Hälfte aus Rinderhack und Schweinehack. Sein Fettanteil liegt bei maximal 35 Prozent. Das gemischte Hackfleisch wird in Deutschland am häufigsten in der Küche verwendet. 4 Hackfleisch – ein Verwandlungskünstler Hackfleisch wird besonders gern verarbeitet, wenns mal schnell gehen muss, denn kaum ein anderes Fleischgericht lässt sich so mühelos und vielfältig in so kurzer Zeit zubereiten. Durch verschiedene Gartechniken, mithilfe verschiedener Soßen und mit allerlei Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt, ergeben sich vielfältige Hackfleischkreationen. Aufgaben 1) Stellt mit euren eigenen Worten dar, wie Hackfleisch hergestellt wird. 2) Überlegt euch, welche Hackfleischgerichte ihr kennt und vielleicht auch schon selbst zubereitet habt. Welches Hackfleisch habt ihr dafür verwendet? 3) Schaut in den Kochbüchern nach, welche Hackfleischgerichte mit den folgenden Gartechniken zubereitet werden: Braten in der Pfanne Braten im Backofen Garziehen Dünsten Kochen Sucht zu jeder Gartechnik mindestens ein Gericht. (Tipp: Bayrisches Kochbuch ab S. 161, Die Neue Schule der Nahrungszubereitung: Schaut im Inhaltsverzeichnis nach) Zusatzaufgabe: Schaut im Kochbuch nach, wie Hackfleisch zubereitet werden kann, wenn es roh gegessen werden soll. 5 Tipps für den Hausgebrauch Der richtige Umgang mit Hackfleisch in der Küche Hackfleisch gehört auf jeden Fall in den Kühlschrank, denn durch die Zerkleinerung ist das Fleisch sehr anfällig für Keime aller Art, besonders für Salmonellen. Deswegen ist es am besten, das Hackfleisch immer frisch am Tag der Herstellung zu kaufen und zu verarbeiten. In der Verkaufstheke der Lebensmittelabteilung sollte das Fleisch bei einer Temperatur unter 4 gelagert werden. Hackfleisch muss immer kühl und schnell transportiert werden – am besten in einer Kühl- oder Gefriertasche. Auch in der eigenen Küche muss mit Hackfleisch sorgfältig umgegangen werden. Wenn möglich, sollte man es am Tag des Einkaufs verzehren. Möchte man das nicht, dann kann man es noch am Kauftag gut durchbraten und im Kühlschrank noch ein bis zwei Tage aufbewahren. Wichtig ist, es immer gleich am Tag des Einkaufs zu verarbeiten. Beim Kochen, Braten oder Grillen sollte das Fleisch mindestens zehn Minuten durchgegart werden, so werden die Bakterien abgetötet. Wer Hackfleisch nicht gleich verarbeiten will, kann es auch einfrieren. Dann sollte es jedoch in den nächsten 3 – 4 Monaten verzehrt werden. Zum Einfrieren das Hackfleisch flach gedrückt im Gefrierbeutel verteilen, damit es rasch durchfrieren kann. Nach dem Auftauen muss tiefgefrorenes Hackfleisch sofort verbraucht werden. Nach dem Umgang mit Hackfleisch gründlich die Hände und auch die Küchengeräte mit Spülmittel reinigen. Aufgabe Stellt eine Liste zusammen, auf der du die Tipps zum richtigen Umgang mit Hackfleisch stichwortartig notierst. Überlegt euch, was beim Einkauf, bei der Lagerung und bei der Zubereitung beachtet werden muss. Wie wird das Fleisch zum Hackfleisch? Hackfleisch ist fein gehacktes, grob entsehntes Muskelfleisch ohne weitere Beigabe. Der Begriff „Hackfleisch drückt jene Zubereitung aus, die in den Zeiten noch notwendig war, als die Köche noch keine modernen Küchengeräte kannten. Wollte man Hackfleisch, musste man Fleisch, meist Schweine- oder Rindfleisch mit dem Küchenbeil fein hacken. Heute wird das Fleisch nicht mehr mit dem Messer oder Beil gehackt, sondern mithilfe eines Fleischwolfs hergestellt. Ein Fleischwolf ist ein Küchengerät zum Zerkleinern und Vermengen von Fleisch, gekochtem Gemüse und ähnlichem. Die grob zerkleinerten Fleischstücke werden in einen obenliegenden Einfülltrichter gegeben und gelangen auf eine waagrechte, von einer Kurbel oder einem Elektromotor angetriebene Förderschnecke, die sie bereits teilweise zerquetscht und vermengt. Am Ende der Schnecke befindet sich eine Messerscheibe unmittelbar vor einer Lochscheibe, aus der dann die fein zerkleinerte Masse austritt. Neben den hand- oder motorbetriebenen Fleischwölfen für den Haushalt gibt es heute auch erheblich größere Geräte für die Fleischerei und die Industrie. Das Prinzip ist aber immer dasselbe.