Arbeitsblatt: Vollwertküche

Vollwertküche REZEPTE Falafel 125 gr. Kichererbsen mind. 4 Stunden eingeweicht abtropfen und im Cutter zu einer feinen Pasten pürieren 1,5 dl kaltes Wasser 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Petersilie gehackt beigeben, im Cutter kurz mischen mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen Formen: Mit einem Teelöffel Portionen abstechen und von Hand zu Kugeln formen, dabei die überschüssige Flüssigkeit herauspressen. Braten: Im Wok 3-4 Minuten goldbraun braten und auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Mit Dipsauce servieren. Curry-Kräpfli (ca. 16 Stück) Erdnüsschen-Teig: 200 gr. Dinkelvollmehl 100 gr. Erdnüssli gesalzen im Cutter fein gemahlen TL Salz Pfeffer, nach Belieben in einer Schüssel mischen 100 gr. Butter, kalt in Stücken leicht mit dem Mehl verreiben bis die Masse gleichmässig krümelig ist 5-6 EL kaltes Wasser beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Std. kühlstellen Füllung: 75 gr. rote Linsen 1 dl Wasser 1 EL Butter 6 Frühlingszwiebeln in Streifen 1 Knoblauchzehe gepresst 1 Apfel fein gewürfelt 1 EL Curry 1 dl Wasser gekochte Linsen mit Salz und Pfeffer zusammen auf kleinem Feuer zugedeckt in ca. 10 Min. knapp weichkochen, auskühlen lassen in einer Pfanne warm werden lassen zugeben, 3-4 Minuten dämpfen beifügen, kurz mitdämpfen zugeben und weitere 3 Minuten dämpfen würzen Formen: Teig in 2 Portionen 2 mm dick auswallen. Rondellen von 11-12 cm Durchmesser ausstechen. Füllung auf die eine Hälfte der Rondellen verteilen, Ränder mit Wasser bepinseln, Teig darüber legen, Ränder gut zusammendrücken. Kräpfli mit einer Gabel 2-3 einstechen. Backen: 15-20 Minuten in der Mitte des auf 200 vorgeheizten Ofens Windbeutel mit Kräuterquark-Füllung (16-20 Stück) Brandteig: 2,5 dl Milch 2 Prisen Salz 40 gr. Butter 130 gr. Weizenmehl fein gemahlen zum Kochen bringen im Sturz, d.h. alles auf einmal, beigeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Teig von der Pfanne löst. Pfanne vom Feuer nehmen. 3 Eier einzeln, eins nach dem anderen, darunter rühren. Den Teig 15 Min. zudeckt fest werden lassen. Teig in einen Dressiersack mit grosser Sterntülle füllen und runde Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Genügend Abstand lassen, da sie im Ofen stark aufgehen. Bei 220 15-20 Minuten backen. Den Backofen während des Backens auf keinen Fall öffnen! Füllung: TL Senf TL Zitronensaft Knoblauchzehe gepresst Pfeffer, Salz Tasse Kräuter fein gehackt 400 gr. Quark alles gut verrühren Die Windbeutel nach dem Backen etwas auskühlen lassen und mit einer Schere halbieren. Die Füllung mit dem Spritzsack oder dem Löffel auf die Böden der Windbeutel verteilen. Deckel auflegen und frisch servieren. Rohkostplatte mit zwei Saucen Gemüse (Rüebli, Kohlrabi, Zucchini, Peperoni, Radiesli, Cherrytomaten) waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einer Platte schön anrichten. Dipsaucen Kräutersauce: 1 kl. Becher (180 gr) Créme fraîche 1 TL Senf 2 TL Zitronensaft 1-2 EL frische Kräuter gehackt Salz alles zusammen verrühren Avocadodip: 1 reife Avocado 3 EL Zitronensaft halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen Avocadofleisch beträufeln mit Stabmixer pürieren 3 EL Créme fraîche 2 EL Kräuter TL Zitronenschale Salz, Pfeffer, Curry mit Avocadopüree verrühren Achtung: nicht zu lange stehen lassen, da sich die Avocado verfärben kann Gerstotto 2-3 Frühlingszwiebeln gehackt 2 Knoblauchzehen gehackt 2 mittlere Fenchel, vierteln und in Scheiben geschnitten 1 Briefchen Safran 150 gr. Gerste 6 -7 dl Gemüsebouillon 1-2 Tomaten in Würfel 1 Bund Schnittlauch Salz und Pfeffer in einer mit 1 EL Oel erhitzten Pfanne glasig dünsten beifügen und kurz mitdünsten zugeben und das Gerstotto zugedeckt auf kleinem Feuer bissfest garen unter das fertige Gerstotto mischen abschmecken, servieren Dinkel-Cordon-bleu 250 gr. Dinkelschrot 4 dl Gemüsebouillon 1 Ei verklopft 4 EL Dinkelmehl fein Salz und Pfeffer 8 Scheiben Rohschinken 8 Scheiben Raclettekäse 8 dünne Scheiben Tomaten in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten bis es anfängt fein zu duften ablöschen und 5 Min. köcheln lassen Dann die Herdplatte ausschalten und den Dinkel darauf zugedeckt 25 Min. quellen lassen, dann vom Herd ziehen Masse erkalten lassen. beigeben und gut mischen Masse in 16 Portionen teilen und Ovale formen auf die Grösse der Ovale geschnitten mit dem Rohschinken umwickeln und auf die Ovale legen, Rand frei lassen evtl. halbiert auf den Rohschinken legen. Zweites Oval darauf legen und gut andrücken Die Dinkel-Cordon-bleu in heisser eingesottener Butter golden braten. Knöpflipfanne 200 gr. Dinkel 50 gr. Grünkern 1 TL Salz 3 Eier 1 dl Wasser mehlfein gemahlen zugeben, mischen im Massbecher mischen zum Mehl Geben und den Teig klopfen bis er glatt ist und Blasen wirft zugedeckt 30 Min. stehen lassen Knöpfli kochen Æ(TT S. 215) 50 gr. Speckwürfeli 1 Zwiebel gehackt 1-2 dl Rahm in einer Pfanne ohne Fett anbraten beigeben und mitdünsten Die Knöpfli beigeben und unter Rühren Anbraten ablöschen, gut umrühren und sofort servieren Evtl. noch etwas Schnittlauch darüber streuen Indische Mango-Joghurtcreme TL Kardamom TL Koriander gemahlen TL Zimt gemahlen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minuten rösten 1 Becher Naturjoghurt (180 gr.) 1 Becher Mangojoghurt (180 gr.) 150 gr. Rahmquark 2-3 EL Zucker mischen, Gewürze unterheben -1 Mango schälen und in kleine Würfel schneiden Mit der Joghurtmasse mischen Haferflockenguetzli 100 gr. kleine Haferflocken 80 gr. Butter 150 gr. Vollrohrzucker 200 gr. Weizenmehl, frisch gemahlen 2 Eier TL Salz zu einem samtweichen Teig verarbeiten Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Teelöffel Häufchen auf ein mit einem Backpapier belegten Blech setzen und bei 180 ca. 10 Minuten backen