Arbeitsblatt: Apfelcrème

Apfelcrème 3 dl Apfelsaft 3 Eier 34 Essl Zucker 1 Zitrone Saft und Schale) alles in einer Chromstahlpfanne mit dem Schwingbesen gut vermischen, dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen, Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Min weiterrühren, dann durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen lassen 2 Apfeljoghurt je 180g) darunter mischen mindestens 1 Std kühl stellen Rohe Apfelcrème 2 dl Rahm steifschlagen 1 Essl Zucker 1 Teel Vanillezucker zugeben 1 Zitrone Schale dazureiben Saft auspressen, beifügen 46 Äpfel waschen, evtl. schälen, fein dazuraffeln, sofort mischen Anstelle von 2 dl Rahm kann 1 dl Rahm und 1 dl Naturjoghurt verwendet werden. Mit fein geschnittenen Apfelschnitzen garnieren. Rohe Apfelcrème mit Glace 1 Portion rohe Apfelcrème ohne Rahm zubereiten 200 Vanilleglace darunter rühren 1dl Rahm schlagen, sorgfältig darunter ziehen