Arbeitsblatt: Rohstoffe für die Wurstherstellung

Wurst und Wurstwaren 1. Fleisch 2. 3. Speck Wasser oder Eis 4. Salz 5. Pökelsalz 6. Salzstoß 7. Gewürze 8. 9. Geschmacks- und sortenbestimmende Zusätze Darm bzw. Haut 10. Zusatzstoffe a) Die Zusammensetzung ist ein Betriebsgeheimnis der Hersteller. Die wichtigsten sind jedoch Paprika, Pfeffer, Kümmel und Koriander. b) Es wird meist vom Schwein- oder Rind verwendet. c) Es gibt sie künstlich oder auch natürlich. Die natürlichen Stammen vom Rind, Schwein oder Schaf. Sie werden in eine Salzlösung eingelegt, damit sie nicht so leicht reißen und haltbar sind. d) Er kommt vom Schwein und wird geräuchert. Normalerweise wird er zur Jause aufgetischt. Bei der Wurstherstellung trägt er zur Qualität bei. e) Champignons, Pistazien, Käsewürfel, Getreide, Erbsen, Paprikaflocken,. f) Es ist eine Mischung von Kochsalz mit Natriumnitrit und verhindert, dass das Fleisch seine schöne rote Farbe verliert.Die sogenannte „Umrötung ist die Erhaltung der natürlichen roten Blutfarbe. g) Es wird fein vermahlen und der Fleisch-Speck-Mischung beigemengt. Die sogenannte „Schüttung erleichtert das Befüllen des Darms. Aufgetaut ist es ein sehr gesunder Durstlöscher. h) Wichtig für die Würzung und macht die Wurst haltbar. i) Ascorbinsäure (für die Röte des Fleisches), Glutamat (Geschmacksverstärker),. j) Bindegewebsanteile und Schwarten werden mit Salz vermahlen und mit der Wurstmasse vermengt. Früher mit einem sogenannten „Stößel. Seite 1 von 1