Arbeitsblatt: Gummibärchen herstellen

GF 3 CPr ACHTUNG: 10 Herstellung von Gummibärchen Die hergestellten Gummibärchen sollten essbar sein! Deshalb ist es wichtig, nur Glaswaren, Apparaturen mit der Kennzeichnung (Lebensmittel) und Löffel etc. zu gebrauchen. 10.1. DURCHFÜHRUNG Die im folgenden angegebenen Mengen reichen für 2 Gummitierchen pro Gruppe: 1. 67 Saccharose (Haushaltszucker) und eine Spatelspitze Weinsäure werden in einem 250 mL-Becherglas mit 33 mL Wasser vermischt, auf der Heizplatte erhitzt und unter Kontrolle während 30 Minuten auf 70–80 C gehalten. 2. Danach wird zur Neutralisation der Weinsäure eine Spatelspitze Natriumhydrogencarbonat zugegeben. Der entstandene Sirup aus Invertzucker schäumt kurz auf (Bildung von CO2) und ist dann fertig. 3. Im 400 mL-Becherglas werden 30 Gelatine mit 50 mL Wasser verrührt, bis die gesamte Gelatine durchfeuchtet ist. Dann lässt man während 15 Minuten quellen. 4. Ins zweite 250 mL-Becherglas gibt man 80 Saccharose und 25 mL Wasser, kocht auf dem Dreibein kurz auf und nimmt das Becherglas dann von der Platte. 5. Nun lässt man die Gelatine unter Rühren vorsichtig auf der nicht zu heissen Heizplatte schmelzen. Die Temperatur darf 75 C nicht überschreiten. Zuerst wird unter ständigem Rühren die Invertzucker-, dann die Zuckerlösung zur Gelatine gegossen. 6. Nun erfolgt das Abschmecken mit einigen Tropfen (nicht mehr!) Fruchtaroma und einigen Spatelspitzen Apfelsäure. Dann färbt man mit einigen Tropfen (nicht mehr!) Lebensmittelfarbstoff. Nach kurzer Abkühlzeit klärt sich die Masse und der Schaum kann abgeschöpft werden. 7. Die zähe Masse wird nun in die Formen gegossen. Nach dem Aushärten (ca. 1 Stunde) können die Gummitierchen aus den Formen befreit werden. Sie lassen sich während mindestens 3 Monaten aufbewahren. Danach beginnen sie merklich auszutrocknen.