Arbeitsblatt: Cordon bleu

Gerichte mit Geschichte Cordon bleu Klar ist, dass das Cordon bleu zu den Klassikern in unserer Fleischküche gehört und als Schweizer Spezialität gilt. Der Rest bleibt nebulös. Man weiss nicht, wie das Urrezept aussah, Metzger und Köche sind sich uneins, was denn ein richtiges Cordonbleu überhaupt ist, und auch zur Herkunft des Namens gibt es nur Indizien. Das Cordon bleu, jenes blaue Ordensband, wurde in Frankreich bedeutenden Persönlichkeiten verliehen. Zwischen 1838 und 1952 war es auch die symbolische Auszeichnung für die schnellste Atlantiküberquerung. Die holte sich 1933 der Passagierdampfer „Bremen. Der Kapitän bat seinen Schweizer Koch, zur Feier der Tages etwas Besonderes zu kochen. Das Resultat sei das mit Schinken und Käse gefüllte, panierte Stück Fleisch gewesen. Wich auch immer: Diese Anektote kann man sich schmecken lassen. Cordon bleu 4 Kalbsplätzli (je ca. 150 g; z.B. Nuss, Untespälte), zum Füllen vom Metzger aufgeschnitten 1 KL Senf Innenseite ausstreichen 4 Schinkentranchen 8 Sch. Gruyère, je ca. 30 Taschen mit je zwei Scheiben Käse und einer Schinkentranche füllen Taschen mit einem Zahnstocher verschliessen KL Salz Pfeffer aus der Mühle Plätzli aussen würzen 2 EL Mehl 1 Ei, verklopft 5 EL Paniermehl in drei Schalen verteilen Plätzli nach einander darin wenden Panade gut andrücken Plätzli einzeln auf einem Brett auslegen Panade 10 Min. trocknen lassen Gerichte mit Geschichte Bratbutter warm werden lassen Cordon bleus bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 7 Min. braten auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen Zitrone, in Schnitzen garnieren