Arbeitsblatt: Proteine

Eiweisse (Proteine) Eiweiße, in der Fachsprache Proteine genannt, liefern das Baumaterial für jede unserer Körperzelle. Das Wort Protein kommt aus dem griechischen und bedeutet „die erste Stelle einnehmend, was auf die große Bedeutung für den menschlichen Körper hinweisen soll, denn sie nehmen eine bedeutende Rolle ein. Alle Bestandteile des Körpers wie z.B. Muskeln, Haare, Nägel, Haut, Antikörper im Blut, viele Hormone u.v.a. bestehen aus Eiweiß. Proteine können im Gegensatz zu Fetten und Kohlehydraten nicht gespeichert werden und kein anderer Nährstoff kann sie ersetzen. Deshalb müssen dem Körper zum Aufbau von Körpereiweiß regelmäßig Proteine in der täglichen Ernährung zugeführt werden. Die kleinsten Bausteine der Proteine sind die Aminosäuren, wovon es 20 verschiedene Formen gibt. Indem bis zu mehrere 1000 Aminosäuren in immer anderer Reihenfolge aneinander gereiht werden, entsteht eine Vielzahl verschiedener Eiweißstoffe. 15% des Gesamtenergiebedarfs sollen in Form von Eiweiß aufgenommen werden. Davon sollte 1/3 des täglichen Eiweißbedarfs durch tierische und 2/3 durch pflanzliche Lebensmittel gedeckt werden. Für Kinder und Jugendliche, die sich im Wachstum befinden, liegt der Eiweißbedarf höher, als bei Erwachsenen. Wo sind die Eiweisse? Die wichtigsten Eiweissquellen sind Fleisch, Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte wie Käse, Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse und Kartoffeln. Du brauchst mindestens 0,8 Eiweiss pro Kilogramm von deinem Körpergewicht. Bei 50 kg sind das also 40 Eiweisse, bei 70 kg 56 Eiweisse pro Tag. Weniger darf es nicht sein, mehr ist nicht nötig (ein bisschen mehr darfs aber schon sein). Genügend Eiweisse auch ohne Fleisch? Eiweisse hat es längst nicht nur in Fleisch. Genügend Eiweisse kannst Du auch bekommen, wenn Du von den anderen Eiweissquellen genügend isst. Insbesondere wenn Du abwechslungsreich isst und die verschiedenen Eiweissquellen miteinander kombinierst. Wie viel Eiweiss solltest du im Tag zu dir nehmen? Berechne! Ich benötige im Tag Eiweisse. Genügend Eiweiss – aber wie? Was musst du alles an einem Tag essen, damit du deinen EiweissBedarf decken kannst. Wähle die Nahrungsmittel und Mengen aus, und berechne den Eisweissgehalt. Menge 1 Glas 180g 30g Nahrungsmittel Milch Joghurt Weichkäse Eiweissgehalt 7g 7g 6g 30g 100g 1 60g 40g 1 1 50g 3 Esslöffel 3 Esslöffel 3 Esslöffel 1 120g 1 Portion 1 1 Stück 1 Reihe 30g Total Eiweiss Gehalt Hartkäse Fleisch Wurst Schinken Salami Fischfilet Ei Brot Reis Müsliflocken Teigwaren Kartoffel Gemüse Tofu (Soja) Frucht Kuchen Schokolage Nüsse 6g 18g 13g 12g 10g 18g 6g 5g 2g 4g 4g 4g 2g 8g 1g 3g 1g 5g