Arbeitsblatt: Arbeitsblatt zu Salmonellen

OSZ, Rapperswil D. Wenger – Gilgen HAUSWIRTSCHAFT Ernährung WAS SIND SALMONELLEN? Salmonellen sind Mikroorganismen (Kleinstlebewesen), die im Dickdarm von Tieren und Menschen leben. Folgende Lebensmittel sind besonders häufig infiziert: Geflügelfleisch Eier, rohe Eierspeisen Hackfleisch Salmonellen können nicht an Geruchs-, Geschmacks- oder sonstigen Lebensmittelveränderungen erkannt werden! Salmonellen können zerstört werden, indem die Lebensmittel auf mindestens 75C erhitzt werden. Das heisst: Fleisch von Geflügel und Hackfleisch sollen gut durchgebraten oder durchgekocht werden. Es darf keine blutigen Partien mehr aufweisen und muss sich leicht vom Knochen lösen lassen. Geflügel und Eier möglichst frisch verwenden! Auch im Fleischsaft von tiefgekühltem Geflügel können Salmonellen sein: Tiefgekühltes Geflügel zum Auftauen möglichst aus der Packung nehmen (diese sofort wegwerfen) und in einem Gefäss im KÜHLSCHRANK und nicht bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Ist das Lebensmittel bereits mit Salmonellen infiziert, verdoppelt sich deren Anzahl in einem Gericht bei Zimmertemperatur alle 20 Minuten! Im Kühlschrank überleben Salmonellen zwar, können sich aber nicht mehr vermehren. Alle Geräte, Gefässe und der Arbeitsplatz sind nach der Verarbeitung von Eierund Geflügelspeisen gründlich heiss zu waschen. Rohes Geflügelfleisch darf nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Vorsicht mit Lebensmitteln, die nicht mehr gekocht werden (Salat). Aufgetautes Fleisch sofort verbrauchen. Bei Speisen mit rohen Eiern (Mayonnaise, Tiramisu,.) nur soviel zubereiten, wie am selben Tag gegessen wird, Resten wegwerfen. Unbedingt im KÜHLSCHRANK aufbewahren! Möglichst frische Eier verwenden, die nicht älter als zwei Wochen sind (Legedatum auf der Packung beachten!). SALMONELLENINFEKTIONEN ENTSTEHEN MEISTENS DURCH FALSCHEN UMGANG MIT LEBENSMITTELN! WAS SIND SALMONELLEN? OSZ, Rapperswil D. Wenger – Gilgen HAUSWIRTSCHAFT Ernährung Salmonellen sind Mikroorganismen (), die im Dickdarm von Tieren und Menschen leben. Folgende Lebensmittel sind besonders häufig infiziert: Salmonellen können nicht an Geruchs-, Geschmacks- oder sonstigen Lebensmittelveränderungen erkannt werden! Salmonellen können zerstört werden, indem die Lebensmittel auf mindestensC erhitzt werden. Das heisst: Fleisch von Geflügel und Hackfleisch sollen oder werden. Es darf keine blutigen Partien mehr aufweisen und muss sich leicht vom Knochen lösen lassen. Geflügel und Eier möglichst verwenden! Auch im Fleischsaft von tiefgekühltem Geflügel können Salmonellen sein: Tiefgekühltes Geflügel zum Auftauen möglichst aus der Packung nehmen (diese sofort wegwerfen) und in einem Gefäss im KÜHLSCHRANK und nicht bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Ist das Lebensmittel bereits mit Salmonellen infiziert, verdoppelt sich deren Anzahl in einem Gericht bei Zimmertemperatur alle ! Im Kühlschrank überleben Salmonellen zwar, können sich aber nicht mehr vermehren. Alle Geräte, Gefässe und der Arbeitsplatz sind nach der Verarbeitung von Eierund Geflügelspeisen zu waschen. Rohes Geflügelfleisch darf nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Vorsicht mit Lebensmitteln, die nicht mehr gekocht werden (Salat). Aufgetautes Fleisch sofort verbrauchen. Bei Speisen mit rohen Eiern (Mayonnaise, Tiramisu,.) nur soviel zubereiten, wie am selben Tag gegessen wird, Resten . Unbedingt im KÜHLSCHRANK aufbewahren! Möglichst Eier verwenden, die nicht älter als zwei Wochen sind (Legedatum auf der Packung beachten!). SALMONELLENINFEKTIONEN ENTSTEHEN MEISTENS DURCH FALSCHEN UMGANG MIT LEBENSMITTELN!