Arbeitsblatt: Gummibärchen

Chemie Gemische und reine Stoffe Herstellung von Gummibärchen Materialien pro Person: 10 Gelatine granuliert 25 Invertzucker 1 Aepfelsäure 2,5 Fruchtpulver 20 Zucker einige Tropfen Lebensmittelfarbstoff einige Tropfen Lebensmittelaroma Stärkemehl (Maizena) Gummibärchen auf Korkzapfen Bunsenbrenner, Thermometer, Glasstab, Löffel Ausführung: Stärkemehl in ein flaches Gefäss geben (z.B. Kuchenblech), mit den Gummibärchen Formen herstellen Becherglas A: 10 Gelatine in 15 ml Wasser auflösen, gut verrühren. In 70 Grad heissem Wasserbad 10 Minuten quellen. Becherglas B: 25 Invertzucker mit 1 Aepfelsäure mischen. Becherglas C: 2,5 Fruchtpulver, 20 Zucker und 5 Wasser mischen. Unter Rühren vorsichtig erhitzen bis ca. 115 Grad. Bunsenbrenner sofort abstellen! Inhalt Becherglas zugeben, weiterrühren bis auf etwa 70 Grad abgekühlt. Inhalt Becherglas dazurühren, einige Tropfen Lebensmittelfarbstoff und Lebensmittelaroma zugeben. Die Masse sofort in die vorbereiteten Formen im Stärkebett giessen, abkühlen lassen. Invertzuckerherstellung mit Weinsteinsäure Material: 335 Kristallzucker 165 ml Wasser Teelöffel Weinsteinsäure Teelöffel Natron (Natriumhydrogencarbonat) Zucker, Wasser und Weinsteinsäure werden gemeinsam im Wasserbad auf 70 bis 80 erhitzt. Dabei spaltet die Weinsteinsäure den Kristallzucker in Frucht- und Traubenzucker. Das dauert etwa 1 Stunden; während dieser Zeit braucht der Zucker eine gleichmässige Temperatur von 70 bis 80. Nach 1 Stunden wird das Natron-Salz zugegeben, um den Rest der Weinsteinsäure zu neutralisieren. Die chemische Reaktion zeigt sich durch kräftiges Aufschäumen. Der nun entstandene Invertzucker bleibt auch nach dem Erkalten flüssig und ist dem Honig sehr ähnlich; so kann man auch Kunsthonig gewinnen.