Arbeitsblatt: Dämpfen

DÄMPFEN: DÄMPFEN HEISST: Ein Nahrungsmittel wird unter Dampfeinwirkung gar gekocht ARBEITSVORGANG: siehe Tiptopf auf den Seiten 4244 WICHTIGES: • • • Dämpfen ist eine schonende Garmethode, da der Wasserdampf die Nahrungsmittel weniger auslaugt als dies beim Sieden geschieht. Die Vitamine und Mineralstoffe bleiben so besser erhalten. Die Form und der Geschmack bleiben intensiver als beim Sieden. Die Farbe der Gemüse wird kräftiger WIR UNTERSCHEIDEN DREI WICHTIGE DÄMPFARTEN: 1. Dämpfen mit Zugabe von Flüssigkeit 2. Dämpfen im eigenen Saft 3. Dämpfen auf dem Siebeinsatz 1. DÄMPFEN MIT ZUGABE VON FLÜSSIGKEIT Geeignet für Gemüse, die wenig Wasser enthalten, wie Rüebli, Sellerie, Bohnen, Kefen, Rosenkohl, Fenchel, Rübkohl, Kabis, Kartoffeln ARBEITSVORGANG: vgl. Tiptopf S.44 1. Wenig Öl oder Butter in Pfanne geben, erhitzen 2. Vorbereitetes Gemüse und evt. Zwiebeln beifügen und Hitze reduzieren 3. Unter ständigem, sorgfältigem Rühren dämpfen 4. Mit wenig Flüssigkeit ablöschen nur der Pfannenboden darf bedeckt sein 5. Würzen 6. Auf kleiner Stufe zugedeckt gar dämpfen häufig kontrollieren, um ein Anbrennen zu vermeiden, das Nahrungsmittel darf noch leicht knackig sein 7. Abschmecken und anrichten 2. DÄMPFEN IM EIGENEN SAFT Geeignet für stark wasserhaltige Gemüse wie Tomaten, Gurken, Zucchetti, Pilze und zum Kochen von Früchtekompott (z.B. Zwetschgen) ARBEITSVORGANG: vgl. Tiptopf S. 43 WICHTIGES: • • • Keine Flüssigkeitszugabe Gut überwachen, damit immer Flüssigkeit in der Pfanne ist Pfanne mit gut schliessendem Deckel verwenden 3. DÄMPFEN AUF DEM SIEBEINSATZ Die Nahrungsmittel werden auf einem Siebeinsatz oder im Dämpfkörbchen in der zugedeckten Pfanne im strömenden Dampf gegart. Geeignet für Gemüse, das schön in der Form bleiben soll, z.B. Broccoli, Blumenkohl, Kartoffeln aber auch für Fische, Pudding und Früchte ARBEITSVORGANG: vgl. Tiptopf S. 42 WICHTIGES: • • • Pfanne mit gut schliessendem Deckel verwenden Das Nahrungsmittel kommt mit dem Dampf, jedoch nicht mit dem Wasser in Berührung Das Wasser bis knapp zum Sieb einfüllen UND AUSSERDEM: • • • • Dies ist eine sehr schonende Zubereitungsart, da die Nährstoffe gut erhalten bleiben, weil im Dampf gegart wird und sie somit nicht durch das Wasser ausgelaugt werden. Geschmack, Farbe und Form bleiben erhalten. Auf dem Siebeinsatz gedämpfte Nahrungsmittel sind sehr leicht verdaulich, da kein Fett verwendet wurde Um Geschmack und Geruch zu mildern (Broccoli, Kohl, Fisch) oder ein Verfärben zu verhindern (Früchte wie Äpfel) kann dem Wasser Zitronensaft beigegeben werden