Arbeitsblatt: Schokoladenstern mit Mangomousse

Schokoladestern mit Mangomousse Mangomousse 300 weisse Couverture oder Schokolade, grob gehackt 150 Mangopüree (Mango mit dem Stabmixer fein püriert) auf dem Wasserbad schmelzen auskühlen lassen 300 Mascarpone 5 dl Rahm, geschlagen vorsichtig unter die Schokolademasse ziehen im Kühlschrank fest werden lassen Passionsfruchtsauce 68 Passionsfrüchte, Fruchtfleisch mit einem Löffel ausgekratzt 34 EL Honig Limette, Saft und Schale mit dem Bamix 45 Sekunden mixen in eine kleine Pfanne geben beigeben 5 Min. köcheln lassen Schokoladebiskuit Backofen auf 180C vorheizen Backblech mit Backpapier auslegen 120 Butter 400 dunkle Schokolade, grob gehackt 6 Eier 120 Zucker 150 Mandeln, gerieben 2 EL Kakaopulver 60 Mehl sorgfältig auf dem Wasserbad schmelzen in der Küchenmaschine schaumig schlagen lauwarme Schokoladebutter beigeben beigeben sorgfältig unterheben Masse auf dem Backblech verteilen Backen 1520 Min. auf einem Gitter auskühlen lassen pro Person 12 Sterne ausstechen Puderzucker mit Hilfe von Schablonen Sterne garnieren Anrichten Mangomousse in Spritzsack mit Sterntülle abfüllen Auf Teller aufdressieren Sterne auflegen Fruchtsauce separat dazu servieren