Arbeitsblatt: Prüfung Tiefkühlen

Prüfung Konservieren Name: 1. Nenne je 2 Vor- und Nachteile vom Tiefkühlen Vorteile: - Farbe, Form und Geschmack bleiben erhalten . Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten Nachteile: - braucht spezielles Verpackungsmaterial . - Lagerung benötigt Energie . . 4 Pt 2. Fülle den Lückentext aus: • Tiefkühl gerät zum Voraus auf Schnellgefrieren einstellen, wenn mehrere. Portionen gleichzeitig tiefgekühlt werden. • Blanchierte und gekochte Lebensmittel vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen. • Pakete möglichst luftdicht verschliessen. • Flache und kleine Pakete gefrieren rascher durch. • Pakete beschriften mit Inhalt, Datum und Gewicht • Lagertemperaturen - 18C bis - 20C. • Regelmässige Kontrolle ist notwendig. 9 Pt 3. Nummeriere die Bilder und Texte in der richtigen Reihenfolge. 4 Pt 4. Was heisst blanchieren? Nahrungsmittel ins siedende Wasser geben, 2-3 Minuten kochen, danach abschrecken . 2 Pt 5. Muss man Früchte vor dem Tiefkühlen auch blanchieren? Nein 1 Pt 6. Füge die untenstehenden Worte in die richtige Lücke • Frische, möglichst zarte Gemüse verwenden • Bei hellem Gemüse dem Blanchierwasser wenig Zitronensaft beifügen • Kürbis, Peperoni, Tomaten, Zucchetti, Rhabarber und Küchenkräuter roh tiefkühlen Zitronensaft, Gemüse, roh 3 Pt