Arbeitsblatt: Herstellung von Schokolade

Herstellung von Schokolade (Lösungen) Es gibt drei Grundsorten von Schokolade, die aus vier Grundstoffen besteht. Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Milchpulver. Indem man sie nach bestimmten Rezepten mischt, erhält man die drei Schokoladegrundsorten. Dunkle Schokolade Kakaomasse Kakaobutter Zucker Vanillin Weisse Schokolade Kakaobutter Zucker Milchpulver Vanillin Milchschokolade Kakaomasse Kakaobutter Zucker Vanillin Milchpulver Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Gewürze, wie Vanille, sowie Milchpulver oder Kondensmilch für die Milchschokolade gelangen nun zusammen in den Mischer, wo sie fein verteilt geknetet werden. Es entsteht eine pastenförmige Mischung, die bereits wie Schokolade schmeckt, aber noch sandig ist. Nach dem Mischen, wird die Masse durch Walzen gelassen. Der Druck zerkleinert und verfeinert die Masse. Als nächstes ist das Conchieren dran: in speziellen Behältern wird die Schokoladenmasse während des Rührens erwärmt. Durch die stundenlange Bewegung verschwindet der bittere Geschmack. Die Schokoladenmasse wird beim Vorkristallisieren unter sanfter Bewegung auf 50C erwärmt, dann auf 28C abgekühlt und wieder auf etwas über 30C erwärmt. Nun hat sie die richtige Fliesseigenschaft, so dass nach dem Einfüllen in Formen und dem Erstarren auch ein problemloses Herausnehmen aus den Formen möglich ist. Herstellung von Schokolade Es gibt drei Grundsorten von Schokolade, die aus vier Grundstoffen besteht. Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Milchpulver. Indem man sie nach bestimmten Rezepten mischt, erhält man die drei Schokoladegrundsorten. Kakaomasse Kakaobutter Zucker Vanillin Kakaobutter Zucker Milchpulver Vanillin Kakaomasse Kakaobutter Zucker Vanillin Milchpulver Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Gewürze, wie Vanille, sowie Milchpulver oder Kondensmilch für die Milchschokolade gelangen nun zusammen in den Mischer, wo sie fein verteilt geknetet werden. Es entsteht eine pastenförmige Mischung, die bereits wie Schokolade schmeckt, aber noch sandig ist. Nach dem Mischen, wird die Masse durch Walzen gelassen. Der Druck zerkleinert und verfeinert die Masse. Als nächstes ist das Conchieren dran: in speziellen Behältern wird die Schokoladenmasse während des Rührens erwärmt. Durch die stundenlange Bewegung verschwindet der bittere Geschmack. Die Schokoladenmasse wird beim Vorkristallisieren unter sanfter Bewegung auf 50C erwärmt, dann auf 28C abgekühlt und wieder auf etwas über 30C erwärmt. Nun hat sie die richtige Fliesseigenschaft, so dass nach dem Einfüllen in Formen und dem Erstarren auch ein problemloses Herausnehmen aus den Formen möglich ist.